Cahier de notes

Introduction

J’adore le vin rouge. De plus, la capacité, humaine, de transformer une purée de raisin en nectar me fascine.
Wallon, Je vis à quarante kilomètres de France, le coeur géographique de ma passion.

Pour répondre à mon envie de connaissance, je choisis la voie la plus jouissive, me rendre sur place. Sélectionner les principaux vignobles et les parcourir.
- Prologue en Lorraine,
- tour de France, Champagne, Bourgogne, Beaujolais, Rhône, Languedoc, Sud Ouest,
- tour de Loire,
- tour du Languedoc.
- Et bientôt la Provence.

Cette méthode m’apporte des émotions inoubliables et des regrets.
En matière de regrets, je sais, à présent, qu’il n’y a pas que des vignobles dans une région viticole, même prestigieuse. Je sais aussi que les cépages principaux sont régionaux et qu’ils influencent grandement mon plaisir gustatif.

Pour encore plus de bonheur, j’affine la préparation de mes escapades.

Le chapitre Régions viticoles de France traite de localisations, appellations, cépages, terroirs, caractéristiques dégustatives, et élaboration. Lorsqu'une destination me tente, j'y place un repère, des bidents, Y, deux ou trois, pour la retrouver facilement, le moment venu.

Afin d'accroître mes atouts, j'étudie et enregistre, dans le chapitre Définitions, les détails théoriques concernant le vin.

La fin du dossier est le compte rendu de mes expériences.

Toutes ces informations précises me sont accessibles grâce aux menus du coin supérieur droit.


Régions viticoles de France

Préambule

Où sont les vignobles les plus spectaculaires, les nectars divins ? Dois je aller à Cornas ou en Corrèze ?
Je cherche ici à me permettre une décision éclairée.

C'est avec les autres de sa région qu'un vin a le plus de points communs. J'ai donc rassemblé les appellations par régions. Régions et appellations sont dans l'ordre alphabétique.
L'index App, appellations, dans le coin supérieur droit, permet d'y accéder directement.


Alsace

Beaujolais

En 2016, 15.733 ha, sur 160.000 ha, soit 9,8 %, 12 AOC, 96 communes et 800.000 hl.

Le Beaujolais est la région de Beaujeu. La région s'étend du sud de Mâcon au nord-ouest de Lyon.
Au nord de Villefranche-sur-Saône se trouvent les Beaujolais Village et les crus (Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Côte-de-Brouilly, Brouilly). Au sud, se trouvent les Beaujolais.

Le Beaujolais est principalement un vin rouge (gamay noir à jus blanc + cépages accessoires (max. 25 %, aligoté, chardonnay, gamay de Bouze, gamay de Chaudenay, melon (muscadet), pinot gris, pinot noir)).
Le gamay de Bouze et le gamay de Chaudenay représentent maximum 10 % de l’encépagement.
Les autres cépages accessoires représentent maximum 15 % de l’encépagement.
Les vins produits à partir de parcelles complantées de cépages accessoires, sont vinifiés par assemblage des raisins concernés.
Les proportions varient légèrement selon l'AOC.

Contrairement à mon ancienne conviction, le Beaujolais n'est pas, nécessairement, pur gamay mais en contient de 75 à 100 %.

La méthode traditionnelle de vinification des vins rouges utilise la macération semi-carbonique qui permet d'élaborer des vins rouges aromatiques et fruités.
La production de vins blancs et de vins rosés est confidentielle.

http://www.vinsvignesvignerons.com/Regions/Beaujolais/...

http://www.vin-vigne.com/region/.



Bordelais

Bourgogne

30.700 ha. 1.820.000 hl (rouges 44 %).
J'ai calculé ces chiffres en soustrayant des statistiques le Beaujolais et les Côteaux du Lyonnais que je considère comme dehors.

Le cépage principal est le pinot noir. Les cépages accessoires sont le césar, dans l'Yonne, et le gamay, ailleur.
Le passetoutgrain est un assemblage de pinot noir et de gamay.
Du raisin blanc, chardonnay, pinot b, pinot g, peut être assemblé avec du noir pour élaborer du vin rouge.

Auxerrois

Irancy

L'Irancy (170 ha, 8 000 hl) est une appellation de l'Auxerrois. Vin rouge de pinot noir et de césar (max. 10 %). Il est produit à Irancy, Vincelottes et Cravant.
Les vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peuvent préciser le nom d’un lieu-dit cadastré (Côte du Moutier, Les Cailles, Boudardes, Vauchassy, Les Mazelots, Les Bessys, La Palotte, ...).

https://www.vins-bourgogne.fr/irancy...

http://www.vinsvignesvignerons.com/Regions/Bourgogne/...

http://www.vin-vigne.com/region/.

Côte De Beaune

Pommard

Pommard est une appellation village du vignoble Côte De Beaune, en Côte-D'OR, juste au sud de Beaune. Cette appellation comporte 28 Premiers Crus.
340 ha, dont 115 ha de Premiers Crus, sont cultivés par autant d'exploitations et 13 000 hl/an, 17 333 bout, sont vinifiés.
Il s'agit exclusivement de vin rouge, de pinot, avec max 15 % d'accessoires, chardonnay, pinot bg.
Il y a une différence à la dégustation entre les vins du sud et du nord du village. Ceux du nord sont, dans leur jeunesse, plus élégants et expressifs.

https://www.vins-bourgogne.fr/pommard...



Bugey

Bugey aoc

Département : Ain, entre le Jura au nord et le Savoie à l’Est. Le Rhône sépare le vignoble du Bugey du vignoble de Savoie.

67 communes, en vert sur la carte suivante. 30 335 hl, 475 ha, 9 % rouges et rosés.

L’AOC Bugey est située dans le centre et la partie montagneuse du sud-est du département, rive droite du Rhône.
Elle compte trois zones distinctes :
1) les côteaux autour de Cerdon, centre, deux rives de la Ain;
2) les côteaux longeant la rive droite du Rhône en passant par Montagnieu;
3) les côteaux longeant la rive droite du Rhône aux alentours de Belley et Manicle.

Les vins sont assez différents les uns des autres, du fait de l’hétérogénéité des terroirs.
Les vins rouges sont obligatoirement des vins de mono-cépage (gamay, pinot ou mondeuse).

Les vins de gamay sont fruités et légers , les vins de mondeuse sont tanniques avec des notes de fruits noirs, les vins de pinot sont légers et aromatiques.

Bugey Manicle : pinot noir.
Bugey Montagnieu : mondeuse, le vignoble, installé sur des pentes abruptes, domine la rive droite du Rhône.



Côteaux De L'Ain vp

Département : Ain.

1 200 hl, 120 ha.

L'igp Côteaux De L'Ain, en gris, occupe tout l'espace du département dépourvu d'aoc, et d'ic. Elle compte quatre ic, Pays De Gex (1), Revermont (2), Val De Saône (3), Valromey (4).

vin-vigne.com écrit :
Le vin Côteaux De L'Ain Rouge est tout à fait étonnant. Les résultats que donnent le pinot et le gamay dans ce département sont prometteurs. En effet ces vins, lorsqu’ils sont réussis, offrent un nez original sur des notes de griottes et des arômes floraux. En bouche le vin possède une structure fine et délicate. Des vignerons élèvent des Vins De Pays De L’Ain Rouge en barriques ce qui permet à ces vins de tenir dans le temps, entre 5 et 10 ans pour les meilleures années !


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Calvados

Calvados et Calvados Grizy vp

L’igp départementale couvre les 706 communes de 13. En réalité, le seul vigneron du Calvados se trouve à Grizy, une partie de la commune Vendeuvre, où il cultive un vignoble de 6 ha, sur 553 500, 0,01 % de la superficie. Avec 1,5 ha de pinot et un rendement maximum de 90 hl/ha, sa production annuelle de vin rouge est limitée à 135 hl, 18 000 bouteilles.

Le terroir de Les Arpents Du Soleil assure, paraît il, une qualité de vin comparable aux meilleurs Bourgogne.


Champagne

La principale particularité de la Champagne concerne son aire géographique.
Celle-ci couvre 635 communes, dont 319 viticoles et 316 de manutention, manipulation. Seul une moitié des communes récolte du raisin et toutes vinifient.

Chaque commune viticole, cru, a une cote, de 80 à 100, en fonction de la qualité du raisin cultivé sur son territoire.
Le Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne fixe chaque année le prix de base des raisins, 7 €/kg pour le pinot et 6,50 € pour le meunier, en 2019. Ce prix de base correspond à un kilo de raisins cotés 100.
Le prix des autres est calculé par une simple règle de trois. De plus, le vin élaboré avec du raisin coté 100 est qualifié de grand cru et celui élaboré avec du raisin coté entre 90 et 99 est qualifié de premier cru.

Outre les vignobles nommés sur la carte, il faut évoquer la Côte Des Noirs autour d'Ambonnay, Bouzy et Tour-sur-Marne, est de la Vallée De La Marne).

yyy Côteaux Champenois aoc

Départements 2, 10, 51, 52, 77, 319 co, 15 000 vignerons, 32 350 ha, 700 hl de rouge, Rrb.
Meunier, 45%, pinot, 30%.

En Champagne, il n'y a qu'une appellation d'origine contrôlée pour le vin rouge : Côteaux Champenois.

Les rouges sont des vins tranquilles de pinot et de meunier , 700 hl, 0,03 % de la production, assemblés ou non. Rarissimes, ils sont vendus aussi chers, voire plus, que du Champagne. Les plus célèbres sont le vin d'Aÿ et celui de Bouzy, grands crus de pinot.

Le bouzy rouge est le plus connu et sa promotion est assurée par une «confrérie» et une «académie».
Le plus rare et le plus cher est celui produit, par la maison Bollinger, sur une parcelle de moins d'un hectare située à Aÿ et qui enchanta naguère le palais fin connaisseur du roi Henri IV de France. Cette parcelle en forte déclivité, appelée la «côte aux enfants», car, autrefois, seuls des enfants pouvaient y travailler grâce à leur petite taille.

La Côte Des Noirs, entre Ambonnay et Tours-sur-Marne, en passant par les grands crus de Bouzy et de Aÿ, mérite le voyage. Le visiteur y traverse un océan de vignes à l'assaut de la Montagne De Reims. A part le fin-fond de la vallée, et les jolis villages, la vigne est partout.

http://www.vinsvignesvignerons.com/Regions/Champagne/...

http://www.vin-vigne.com/region/.



Charentais

Charentais
1 500 ha. 80 000 hl.

Les 3 ic retiennent mon attention. Les deux îles, Ré et Oléron, en Charente-Maritime et Saint-Sornin en Charente. Je note que le tannat est cultivable uniquement sur l'île Ré et que les co de l'ic Saint-Sornin sont dédiées exclusivement à l'igp. https://vinscharentais.fr/producteur/.

Jura

Languedoc

Départements : Gard, Hérault, Aude. De Nîmes à Leucate.

Aude vp

Département : Aude. 5 800 ha calculés. 700 000 hl. 120 hl/ha. Appellation départementale avec 9 ic géographiques.
Rouges, carignan, cinsault, grenache, 70 %. Vin destinés à être bus jeunes.

L'appellation compte 9 unités géographiques plus petites, ic, réparties sur l’ensemble du territoire, chacune apportant une spécificité en relation avec ses conditions pédo-climatiques particulières.
Sept d’entre elles présentent des conditions de production plus strictes :
- Côtes de Lastours : vignoble situé au nord de Carcassonne, en piémont de la montagne noire ou une maturité lente permet une très bonne expression aromatique des vins sur les 3 couleurs.
- Côtes de Prouilhe : vignoble le plus à l’ouest du département de l’Aude avec une production principale de vins blancs vifs et aromatiques, essentiellement en Chardonnay et Grenache blanc. En rouge, s’expriment principalement les cépages Merlot et Cabernet Sauvignon ainsi que les métis Portan et Marselan.
- Côteaux de Miramont : située au nord de la montagne d’Alaric dans le massif des Corbières, le vignoble produit 10.000 hl en moyenne de vins rouges rosés principalement.
- Côteaux de la Cabrerisse : petit vignoble situé au coeur des Corbières dans un environnement de collines essentiellement argilo calcaires ou les vins s’expriment avec élégance mais aussi avec une structure tannique tout en finesse pour les vins rouges.
- Hauterive : important vignoble, qui s’étend de la source de la rivière Orbieu jusqu’à sa confluence avec la rivière Aude, et traverse une importante diversité de situations pédoclimatiques permettant une adaptation de nombreux cépages.
- Pays de Cucugnan : vignoble d’altitude au sud du massif des Corbières dont le nom a été popularisé par Alphonse Daudet dans une de ses « lettres de mon moulin ». Les vins sont le reflet de l’altitude avec une fraicheur remarquable.
- Val de Cesse : vignoble de plaines et côteaux situé au nord-ouest de la ville de Narbonne dans un environnement méditerranéen strict qui permet d’obtenir en général des vins puissants et chaleureux.

Cité De Carcassonne vp

Département : Aude. 3 000 ha. 55 000 hl. 90 hl/ha. Appellation locale sans ic géographique.
Rouges, carignan, cinsault, grenache, syrah, 50 %.

Côteaux De Narbonne vp

Département : Aude. 150 ha estimés. 10 000 hl. 100 hl/ha. Appellation locale sans ic géographique.
Rouges, carignan, cinsault, grenache, syrah, sur les côteaux, cabernet sauvignon, merlot, en plaine, 50 %.

Tant par son environnement pédoclimatique favorable à la vigne que par sa situation géographique, carrefour de circulation entre la Méditerranée et l’Atlantique, Narbonne a toujours été une ville du vin et de son commerce.

Le Pays Cathare vp

Département : Aude, Ariège. 11 %. 90 hl/ha. 85 % rouge. Appellation locale sans ic géographique.
Que des vins d’assemblage de cépages, traditionnels languedociens tel le macabeu, le grenache, le carignan, ou le cinsault, de cépages issus d’autres vignobles tels que le merlot, le cabernet-sauvignon ou la syrah et de cépages « métisses » tel le caladoc, le portan ou le marselan.

Les paysages de vignes se rencontrent tout au long de la route des châteaux du Pays Cathare.

Autres appellations du Languedoc :
Corbières : 560 000 hl. 14.000 ha. Rouges 90% (carignan, grenache, syrah, mourvèdre), rosés: 6% (cinsault), blancs (grenache, maccabeo, bourboulenc, marsanne, roussanne, vermentino) : 2,5%. Garde 2 à 5 ans (grands millésimes, > 10 ans).
Corbières-Boutenac : 6 000 hl.

Rouges : pourpres / fruits rouges, épices, thym / amples, charpentés, puissants. Viandes rouges, gibiers à poil, fromages relevés.

Languedoc : 400.000 hl. 7.800 ha. Rouges 60 % (carignan, grenache, syrah, mourvèdre), rosés 20 %, blancs 20 % (clairette, grenache, bourboulenc, picpoul, marsanne, roussanne). Garde 2 à 4 ans (grands millésimes, 4 à 8 ans)
L'appellation Languedoc comprend de nombreuses indications géographiques supplémentaires. Celles-ci sont indiquées sur la carte suivante.

Costières de Nîmes : 220.000 hl. 4.500 ha. Rouges: 55% (grenache, mourvèdre, syrah,carignan, cinsaut, marselan), rosés 40% (grenache, mourvèdre, syrah,carignan, cinsaut, marselan), blancs 5 % (grenache blanc, marsanne, roussanne, bourboulenc, clairette, macabeu, vermentino, viognier). Garde : Vins rouges : 3 à 4 ans - Vins blancs et rosés : 2 ans.
Les côteaux orientés au nord donnent des vins plus légers.

Minervois : 124.000 hl. 4.300 ha. Rouges 92 % (grenache noir, lledoner pelut, mourvèdre, syrah, carignan, cinsaut, piquepoul noir, rivairenc, terret noir), rosés 6% (Grenache noir, lledoner pelut, mourvèdre, syrah, bourboulenc, carignan, cinsaut, clairette, grenache blanc, maccabeu, marsanne, piquepoul blanc, piquepoul noir, rivairenc, roussanne, terret blanc, terret noir, vermentino), blancs 2 % (bourboulenc, grenache blanc, maccabeu, marsanne, roussanne, vermentino, clairette, muscat à petits grains, piquepoul blanc, terret blanc).
Garde : Vins rouges : 4 à 6 ans - Vins rosés et blancs : 2 à 3 ans.
Minervois-La Livinière : 8 400 hl/an.

Saint-Chinian : 108.000 hl. 3.200 ha. Rouges 95 % (grenache, lledoner pelut, mourvèdre, syrah, carignan , cinsaut), rosés 5 % (idem rouges), blancs très peu (grenache blanc, marsanne, roussanne, vermentino, carignan blanc, clairette, viognier).
2 types de vins rouges :
vins rouges secteur des schistes robe sombre, notes fumée, de café, souples , veloutés
vins rouges secteur calcaire : couleur plus vive, notes de fruits frais, ronds, tanniques, corsés, de garde.
Garde : Vins rouges : 6 à 8 ans - Vins rosés et blancs : 2 ans.
- Dénominations géographiques complémentaires « Berlou » : 646 hl/an - Dénominations géographiques complémentaires « Roquebrun » : 3061 hl/an.

Sable-de-Camargue : 270.000 hl/an. 3.000 ha. Tranquilles et effervescents, rouges 4 % (merlot, cabernet franc, cabernet-sauvignon, grenache noir, marselan, petit verdot, syrah ; les secondaires possibles sont l'alicante, l'aubun, le carignan et le tempranillo), rosés 94 %, blancs 2 %.c Vins tout à fait particuliers car produits sur un terroir fait de sables siliceux et calcaires. Les vignes sont plantées sur les côtes du Golfe du Lion, entre Les Saintes-Maries de la Mer et le Cap d'Agde, dans le Languedoc.
Listel, créée par les Salins du Midi, est la principale productrice (42 millions de bouteilles par an).

Fitou : 85.000 hl/an. 2.600 ha. Rouge (carignan 60 %, grenache, mourvèdre 10 %, parfois syrah).
Garde : Vins rouges : 6 à 8 ans.
5 communes à l'est. 4 communes à l'ouest (2 bassins, nord et sud, séparés par un col).
Les 9 communes sont les seules de l'Aude à bénéficier des AOC rivesaltes et muscat de Rivesaltes (AOC du Roussillon). Cette particularité explique que les statistiques ne mentionnent pas de Fitou blanc.

Limoux : 75.000 hl. 1.700 ha. Chardonnay, chenin, mauzac. Blanquette 43 % (mauzac 90 %), crémant 33 % (mauzac 60 %), méthode ancestrale 11 % (mauzac 100 %), blancs 8 % (mauzac 15 %), et rouges 5 %.
Pour la méthode ancestrale, prise de mousse sans adjonction de liqueurs.
Blanquette est le surnom du mauzac qui a un duvet blanc sous les feuilles.
Garde : Limoux blanc : 3 à 6 ans - Limoux Blanquette de Limoux et Limoux Méthode Ancestrale : 3 ans - Limoux rouge : 3 ans.

Faugères : 65.000 hl/an. 2.100 ha. Rouges : 80% (grenache, lledoner pelut, mourvèdre, syrah, carignan, cinsaut), rosés : 18 % (idem rouges), blancs 2 % (grenache blanc, marsanne, roussanne, vermentino, clairette, viognier).
Garde : Vins rouges : 5 à 10 ans - Vins rosés et blancs : 2 ans.

Muscats de l'Hérault : 38.000 hl.
Muscat de Frontignan : Vin doux naturel : 18.000 hl - Vin de liqueur : 500 hl.
Muscat de Lunel : 8.000 hl.
Muscat de Mireval : 6.000 hl.
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois : 5.500 hl/an.
Garde : 10 ans.

Cabardès : 20 000 hl/an. 450 ha. Rouges 85 % (cabernet franc, cabernet-sauvignon, grenache, merlot, syrah + cinsaut, cot, fer Servadou), rosés 15 % (idem).
Garde : Vins rosés : 2 ans - Vins rouges : 6 ans.

Malepère : 12000 hl/an. 400 ha. Rouges 65% (merlot + cabernet franc, cot + cabernet-sauvignon, cinsaut, grenache, lledoner pelut), rosés 35% (cabernet franc + cabernet-sauvignon, cinsaut, cot, grenache, merlot).
Garde : Vins rouges : 5 ans Vins rosés : 2 ans.

Clairette du Languedoc : 3.000 hectolitres. 80 ha. Blancs (clairette), moelleux 67 % (idem), rancio (idem), vin de liqueur (idem).
Garde : Vins secs : 2 à 3 ans - Vins moelleux et vins de liqueur : 8 ans et plus.
La Clairette du Languedoc est soit un vin blanc sec, soit un blanc moelleux. Les vins élaborés avec des raisins cueillis à surmaturité, élevés au moins trois ans et titrant au moins 14%/vol peuvent bénéficier de la mention "rancio". La Clairette du Languedoc peut aussi être un vin de liqueur obtenu par mutage à l'alcool.
Le nom de l'appellation d’origine contrôlée « Clairette du Languedoc » peut être complété par le nom de la commune de provenance des raisins.

Clairette de Bellegarde : 600 hl. 15 ha. Blancs (clairette).
Garde : 2 ans.

http://www.vinsvignesvignerons.com/Regions/Langedoc-Roussillon/LE-LANGUEDOC/Le-vignoble-du-Languedoc.



Loire

1.000 km de long, 3 climats nécessairement différents. Je préfère parler de "Grande" Loire et éviter les totaux, superficie et production, insignifiants.
Je préfère distinguer six régions viticoles, au lieu de cinq, en séparant Orléanais et Centre-Loire.


Anjou-Saumur

Anjou
3.200 ha. 160.000 hl. 68 % de rouge.
Ces totaux, et cette moyenne, incluent les AOC Anjou Gamay (100 % gamay et 100 % rouges), Anjou Villages (terroirs exceptionnels, 100 % rouges) et Anjou Villages Brissac (100 % rouges).

A l'ouest, Anjou Noir, Angers, terrains schisteux (Anjou).
A l'est, Anjou blanc, terrains calcaire crayeux (Saumur).
Par endroits des sols de graviers ou calcaires lacustres

Cabernet franc [+ cabernet sauvignon] [+ pineau d'aunis]. Titre de 9 à 12 %. Garde de 1 à 3 ans.
L'Anjou Gamay fait exception en monocépage.

Selon l'appellation, les vins sont décrits respectivement comme :
- souples, fruités (framboise, cassis) ;
- fruités, légers et gouleyants dont vins de primeur ;
- charpentés, harmonieux ;
- charnus, tanniques, rouge sombre, arômes de fruits rouges.

Saumur-Champigny
1.260 ha. 70.000 hl. 100 % de rouge.

Terres blanches provenant de la craie-tuffeau, caractérise la région que l'on nomme l'Anjou blanc.

Cabernet franc (min. 85 %) [+ cabernet sauvignon] [+ pineau d'aunis]. Titre de 9,5 à 12,5 %. Garde de 10 ans.

Fruits rouges, frais, tanniques.


Auvergne

Côte Roannaise
180 ha. 8.300 hl. ??? % de rouge.

Sable et granite. 350 à 370 m.

Gamay. Macération semi-carbonique, grains entiers. Titre de 9,5 à 12,5 %. Garde de 1 à 4 ans.

Légers et fruités.

Côtes d'Auvergne
410 ha. 16.800 hl. ??? % de rouge.

Sols noirs, argilo-calcaires.
Ponctuellement on trouve quelques particularités:
des sols granitiques à Volvic
des sols de pépérites à Châteaugay. Les pépérites sont des fragments de lave mélangés à des marnes.
des sols basaltiques à Corent. Le vignoble étant planté sur les pentes d'un ancien volcan ayant traversé les sédiments oligocènes.

Gamay ou assemblage de gamay (min. 50 %) et pinot noir. Titre de 10 à 12,5 %. Garde de 2 à 5 ans.

Fruités.

Côtes du Forez
120 ha. 4.300 hl. 80 % de rouge.

Sols granitiques ou volcaniques, entre 400 et 600 m.

Gamay. Macération semi-carbonique, grains entiers. Titre de 9 à 12,5 %. Garde de 2 à 3 ans.

Typés fruits noirs avec une couleur intense. Quelques sites volcaniques marquent leur vin par une note minérale de pierre à fusil.

Saint-Pourçain
580 ha. 30.000 hl. 60 % de rouge.

Trois types de sols :
- les sables du Bourbonnais, au nord. Ils proviennent d’une accumulation de débris de roches amenées par l’Allier ;
- les terrains granitiques, à l’ouest et au sud. Ils sont d’origine éruptive (schistes, gneiss) ;
- Les terrains argilo-calcaires, à l'est. Ils sont issus de la Sioule au centre et au sud du vignoble.

Assemblage de vins, ou raisins, de gamay (40 à 75 %) et pinot noir. Titre de 10 à 12,5 %. Garde de 2 à 6 ans.

La variété des sols donnent des vins aux nuances gustatives différentes. Les sables du Bourbonnais donnent des vins très parfumés, ronds et épicés. Les terrains granitiques donnent des vins frais et structurés. Les terrains argilo-calcaires offrent aux vins des notes florales et fruitées, une rondeur en bouche, un bon équilibre et une bonne persistance.


Centre

Châteaumeillant
100 ha. 4.200 hl. 75 % de rouge.

Côteaux, 250 à 300 m.
Formations sédimentaires, sols sablo-argileux, siliceux composés de graviers et cailloux de quartz. Les sols d'origine métamorphique sont bruns à base de micaschistes, de grès et de gneiss.

Gamay ou assemblage de gamay (min. 60 %) et pinot noir.

Vins légers, fruités et finement poivrés.

Côteaux du Giennois
180 ha. 10.000 hl. 55 % de rouge.

De Gien (sol d'argile et silex) à Cosne (argile et calcaire).

Assemblage de vins de gamay (max. 80 %) et pinot noir (max. 80 %). Titre de 10 à 12,5 %. Garde de 2 à 5 ans.

La variété des sols donnent des vins aux nuances gustatives différentes. Vins rouges légers aux arômes de fruits rouges.

Menetou-Salon
460 ha. 29.000 hl. ??? % de rouge.

Côteaux, calcaire (huitres oreilles de poules).
Argilo-calcaire dans la région de Menetou-Salon, plus calcaires dans la région de Morogues, proche de Sancerrre.

Pinot noir. Titre de 10 à 13 %. Garde de 1 à 5 ans.

Ronds, fruités, arômes de fruits mûrs.

Reuilly
250 ha. 15.000 hl. 33 % de rouge et rosé.

Côteaux de marnes calcaires à pente moyenne et terrasses de sables et de gravier.

Pinot noir. Titre de 10 à 13 %. Garde de 2 à 5 ans.

Vins légers, fruités et finement poivrés.

Sancerre
2.800 ha. 166.000 hl. 25 % de rouge et rosé.

Côteaux et collines à forte pente de la rive gauche de la Loire, entre 250 et 400 m. terres blanches (argile et calcaire), caillottes (pierres d'argile), chailloux (silex).

Pinot noir. Titre de 10 à 13 %. Garde de 1 à 5 ans.

Vins souples et légers.


Orléanais

Orléans
90 ha. 4.400 hl. ??? % de rouge et rosé.

Terrasses d'alluvions sablo-graveleuses, bord de Loire et  rebords du plateau calcaire de Beauce.

Pinot meunier et assemblage de pinot meunier (min. 70 %), pinot noir et pinot gris. Titre de 9,5 à 12,5 %. Garde de 2 à 4 ans.

Souvent des vins de cépage pinot meunier seul. Vins fins et élégants aux arômes de petits fruits rouges.

Orléans-Cléry
35 ha. 1.440 hl. 100 % de rouge.

Terrasses d'alluvions sablo-graveleuses, bord de Loire et  rebords du plateau calcaire de Beauce.

Cabernet franc. Titre de 9 à 12,5 %. Garde de 2 à 4 ans.

Les vins de l'Orléans-Cléry sont appréciés pour leurs caractères légers, fins et élégants. Ils ont une très forte spécificité, faite d'arômes végétaux fins marqués par les fruits rouges, avec de fortes nuances amères, évoquant sous une texture souvent légère et vive la cerise et la fleur blanche.


Touraine

Bourgueil
1.400 ha. 70.000 hl.
Rouges (98 % ; cabernet franc, cabernet-sauvignon (max. 10 %); garde de 5 à 10 ans).
Deux types de Bourgueil rouges selon le sol :
- les "vins de graviers" des sols graveleux (en bas de pente) sont légers, fruités, à boire jeune.
- les "vins de tufs" des côteaux et des plateaux argilo-siliceux ou argilo-calcaires (sur les Côteaux et plateaux qui dominent les vallées) sont corsés, charpentés, de garde.
Les deux types peuvent être assemblés.

Chinon
2.360 ha. 114.000 hl.
Rouges (95 % ; cabernet franc, cabernet-sauvignon (max. 10 %); garde de 5 à 10 ans).
Deux types de Chinon rouges selon le sol :
- les "vins de graviers" des sols graveleux (le long de la Vienne et de la Loire) sont légers, fruités, à boire jeune.
- les "vins de tufs" des côteaux et des plateaux argilo-siliceux ou argilo-calcaires (sur les côteaux et plateaux qui dominent les vallées) sont corsés, charpentés, de garde.
Les deux types peuvent être assemblés.

Côteaux du Loir
80 ha. 3.400 hl. 50 % de rouge.

Sols argilo-siliceux et argilo-sableux.

Pineau d'aunis, cabernet franc, cabernet sauvignon, côt, gamay. Titre de 9 à 12 %. Garde de 3 à 10 ans.

Frais, légers.

Côteaux du Vendômois
142 ha. 7.600 hl. 33 % de rouge.

Sols argilo-calcaires bruns avec des argiles à silex.

Pineau d'aunis (min. 4 %), pinot noir (10 à 40 %), cabernet franc (10 à 40 %), gamay (max. 10 %). Titre de 9 à 12,5 %. Garde de 1 à 2 ans.

Souples.

Saint-Nicolas-de-Bourgueil
1.100 ha. 58.000 hl.
Rouges (98 % ; cabernet franc, cabernet-sauvignon (max. 10 %); garde de 5 à 10 ans).
Deux types de Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouges selon le sol :
- les "vins de graviers" des sols graveleux (en bas de pente) sont légers, fruités, à boire jeune.
- les "vins de tufs" des côteaux et des plateaux argilo-siliceux ou argilo-calcaires (sur les Côteaux et plateaux qui dominent les vallées) sont corsés, charpentés, de garde.
Les deux types peuvent être assemblés.

Touraine
4600 ha. 267.000 hl. 37 % de rouge et rosé.

Les sols sont variés:
argilo-calcaires "aubuis",
argilo-siliceux "perruches",
sableux ou de graviers légers sur tuffeau, faluns ou argile.

Gamay, cabernet franc, cabernet sauvignon, cot, pinot noir, meunier, pinot gris, pineau d'Aunis, grolleau. Titre de 9 à 12,5 %. Garde de 3 à 5 ans.

Légers et fruités principalement à base de gamay.

Touraine-Amboise
220 ha. 12.100 hl. 60 % de rouge.

Deux types de sols:
- sols composés d'argiles à silex dits: "perruches" constitués de cailloux et de sables.
- sols argilo-calcaires

Assemblage de cot, gamay, cabernet franc, cabernet sauvignon. Titre de 9,5 à 12,5 %. Garde de 2 à 5 ans.

Fruités.


Lorraine

Meurthe-Et-Moselle, Meuse, Moselle.
Il y a une appellation par département, Côte de Toul, Côte de Meuse, Moselle.

Côtes de Toul aoc
Meurthe-Et-Moselle, 8 co, 74 ha, 3 582 hl, Rrb.
Rouges de pinot.

Pinot noir - Côtes de Toul - Lelièvre de Lucey - 2016 - 04/18 - 12 % - Rubis - Fruité, acide, long. Très agréable.

Côtes de Meuse igp
Meuse, 9 co, 35 ha, 1 500 hl, Rrb.
Rouges de pinot.

Moselle aoc
Meurthe-Et-Moselle, Moselle, 1 + 18 co, 70 ha, 1 700 hl, Rrb.
Rouges de pinot.

http://www.vinsvignesvignerons.com/Regions/Lorraine/La-REGION-LORRAINE/Les-vignobles-de-Lorraine.

http://www.vin-vigne.com/region/.


Provence

La région viticole Provence couvre 5 départements : Var, 69 % du volume, Bouches-Du-Rhône, 28 %, surtout, Alpes-De-Haute-Provence, 2 %, Hautes-Alpes, Alpes-Maritimes dans une moindre mesure.
Elle concerne ???/??? co, 27 000 ha, 1 400 000 hl, 9 % de rouge en aoc, ???/??? co, ??? ha, 720 000 hl, ??? % de rouge en igp.
Ses aoc comptent 3 mastodontes et quelques pépites. Je romps avec l'ordre alphabétique pour commencer par les géantes, moins séduisantes à mes yeux, et garder le meilleur pour la fin.

Côteaux D'Aix-En-Provence aoc

Département Bouches-Du-Rhône + Var, 47 + 2 co, 12 coop et 70 particuliers, 4 100 ha, 195 000 hl, Rrb, 25 % rouge.

Le vignoble entrecoupé d’une succession de chaînons parallèles au littoral partage sa terre au milieu de la garrigue, avec des résineux et des champs de lavande, sur un sol en général argilo-calcaire très caillouteux.

Les vins rouges particulièrement charpentés sont en constante amélioration due à des cuvaisons plus longues. Le cabernet sauvignon et la syrah font là encore merveille avec le carignan, le cinsault, la counoise et le mourvèdre. Ces vins sont en général de bonne garde, jusqu’à 15 ans.

Côteaux Varois En Provence aoc

Département Var, 28 co, coop et particuliers, 1 700 ha, hl, Rrb, 40 % rouge.

Le vignoble s’étend au nord de Toulon, de Brignoles jusqu’à Saint-Maximin, au pied du massif de la Sainte-Baume. L’appellation s’intercale entre les Côteaux d’Aix-en-Provence et les Côtes de Provence. Les qualités particulières à ce vignoble proviennent sans doute de son climat relativement frais, protégé des influences méditerranéennes par la Sainte-Baume et les collines de Toulon.

Les vins rouges sont en constante progression grâce aux remarquables résultats obtenus par l’utilisation du cabernet sauvignon, limité à 20 %, avec les 2 cépages traditionnels à la région, grenache et syrah à hauteur de 80 %. Ces vins s’épanouissent entre 3 et 5 ans. Ces vins s’apparentent étroitement aux Côtes de Provence.

Côtes De Provence aoc

Département Var, Bouches-Du-Rhône, Alpes-Maritimes, 68+15+1 co, 38 coop et 380 particuliers, 20 000 ha, 975 000 hl, 75 % de la production régionale, Rrb, 8 % rouge.

Cette immense appellation est caractérisée par de nombreux terroirs, reliefs, climats et cépages. L’AOC compte 5 IC, avec pour chacune d’elle, une personnalité propre.


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Domaine de Frégate, Vin de Bandol

yyy Bandol aoc

Département Var, 8 co, 3 coop et 54 parti, 1 600 ha, 50 000 hl, Rrb, 30 % rouge.

Le vignoble s’abrite sur les pans d’un vaste amphithéâtre de collines boisées d’où culmine à 1 147 m, le massif de la Sainte-Baume. Spectacle impressionnant ! La vigne semble dégringoler de gradin en gradin vers la mer par de longues terrasses bordées de pierres sèches appelées « restanques ». La terre a presque disparu. Elle a coulé vers la plaine laissant à la vigne l’aridité d’un sol calcaire et marneux propice à un grand vin. Ici, l’air de la Méditerranée vient tempérer les fortes chaleurs et les brises d’est et de sud-est apportent leur juste ration de pluie.

Il ne restait que la sélection d’un grand cépage, le mourvèdre, pour faire du Bandol ce qu’il est aujourd’hui, un grand seigneur. Il en tire sa typicité, sa force et sa richesse tannique. La loi l’impose dans les Bandol rouges à hauteur de 50 %, mais des vignerons montent sa proportion jusqu’à 80 %, voire 95%, laissant aux autres cépages, grenache et cinsault, la portion congrue. C’est d’ailleurs l’unique appellation dans le monde où le mourvèdre est majoritaire.

Un Bandol rouge, à la lente et belle maturité, s'élève au moins dix-huit mois dans des foudres de chêne. Il possède une extraordinaire aptitude à la garde. En bouteille, il lui faudra patienter cinq ans, dix ans, et sans doute plus pour magnifier ses accents.


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Château De Bellet

yyy Bellet aoc

Département Alpes-Maritimes, 1 co, 18 parti, 55 ha, 900 hl, Rrb, 41 % rouge.

Le vignoble de Bellet est situé sur les collines qui surplombent la rive gauche du Var, à l’ouest de la ville de Nice. Les parcelles sont implantées sur les pentes escarpées des « collets » (collines). La zone géographique contemple, au sud, la baie des Anges, et au nord, le Massif du Mercantour. Crêtes, ravins profonds, pentes boisées, fraîches oliveraies, terrasses fleuries ou viticoles, dessinent une citadelle campagnarde au coeur de la ville de Nice. La vigne est cultivée sur de petites terrasses dénommées localement «planches».

Les Bellet rouges sont élevés, au moins, 12 mois en fûts de chêne, et doivent aussi leur caractère à deux cépages typiquement locaux, la folle noire et le braquet, qui en font d’excellents vins de garde et leur apportent de puissants arômes.


yyy Cassis aoc

Département Bouches-Du-Rhône, 1 co, 12 parti, 175 ha, 5 250 hl, Rrb, 15 % rouge.

La zone géographique s’inscrit dans un vaste amphithéâtre, ceinturé par des reliefs marqués et largement ouvert sur la mer Méditerranée par une magnifique baie. Le coeur de cet amphithéâtre est constitué de collines boisées et de petites dépressions allongées. Sur trois systèmes de pente, le vignoble s'étage du bord de la mer jusqu’à 3,5 kilomètres à l'intérieur des terres. Une grande partie est cultivée en terrasses ou « restanques », tant sur le versant en pente forte que dans le vallon aménagé comme un grand escalier.

Cassis produit des rouges robustes. Ils sont issus du grenache, du cinsault, du barbaroux, du carignan et du mourvèdre. Ils sont à boire entre 3 et 5 ans.


yyy Les Baux De Provence aoc

Département Bouches-Du-Rhône, 7 co, 14 particuliers, 243 ha, 4 337 hl, Rrb, 48 % rouge.

La zone géographique correspond à la partie occidentale de la chaîne des Alpilles, dont la partie centrale est occupée par le territoire de la commune des Baux de Provence.
Cette chaîne est constituée de reliefs calcaires orientés est-ouest s’étirant sur une trentaine de kilomètres entre le Rhône, la Durance et la plaine de La Crau.
Massif érodé, aux reliefs pittoresques taillés en biseau, il renferme de petits replats caillouteux et de petites dépressions abritant vignobles et vergers oléicoles traditionnels.

Les parcelles de vigne sont principalement implantées en terrasses ou en côteaux, sur les deux versants de cette chaîne.

Les paysages, exceptionnels et rares, aux reliefs déchiquetés et étincelants, aux pieds desquels viticulture et oléiculture se sont développées depuis l’antiquité et vivent encore en symbiose, ont été immortalisés par Van Gogh et ont fait rêver Alphonse Daudet sur les hauteurs de son moulin de Fontvieille.
Le village perché des Baux de Provence, situé au coeur de la zone géographique constitue un pôle d’attraction touristique exceptionnel tant par son paysage tourmenté que par sa citadelle fondée sur les ruines d’un oppidum gaulois.

Les vins rouges sont issus des cépages principaux, grenache, mourvèdre, syrah et accessoires, cabernet-sauvignon, carignan, cinsault, counoise.
De garde, aux arômes d’épices, de fruits noirs, et aux tannins soyeux, ils proviennent de l’assemblage d’au mois 2 cépages, dont au moins un des cépages principaux. La proportion du, ou des, cépage principal est supérieure ou égale à 50 %.
La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration, l’élevage ,d'un an minimum, et le conditionnement sont assurés sur le territoire.


yyy Palette aoc

Département Bouches-Du-Rhône, 3 co, 1 coop et 4 parti, 46 ha, 2 000 hl, Rrb, 55 % rouge.

«Sans doute quelques uns des meilleurs vins de Provence»

La zone géographique, située aux portes d’Aix-en-Provence, s’insère dans un cirque entouré de bois. Drainé par la petite rivière Arc, dont la vallée ouvre la zone sur l'étang de Berre, le vignoble est protégé des vents par les hauteurs, au pied de l’imposante masse rocailleuse de la montagne Sainte-Victoire.
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée est celui d'un hameau d'une des communes.

Le vignoble s’insère au coeur d’une magnifique campagne dont les fuseaux noirs des cyprès, les vignes, les oliveraies, les pins, émergeant de la terre rouge, ont inspiré le peintre Cézanne.

Au Domaine de la Simone, les vins sont élevés dans des caves souterraines creusées dans la colline par des moines.

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration, l’élevage et le conditionnement des vins sont assurés sur place.
Les vendanges sont effectuées à la main et le vieillissement a lieu, exclusivement, en foudre de chêne, 18 mois pour le rouge. Les vins rouges sont élaborés principalement à partir des cépages grenache et mourvèdre, auxquels sont associés quelques anciens cépages aujourd’hui disparus dans le reste de la zone méridionale.
Ces plants fort rares, loin de jouer les faire-valoir, contribuent à la subtilité des vins de l’appellation. Ils offrent aussi au connaisseur des arômes inhabituels et incomparables.
Ces vins typés et généreux ont besoin de vieillir avant d’être bus.
Les rouges, couleur cerise noire, vieillissent merveilleusement.


Pierrevert aoc

Département Alpes-De-Haute-Provence, 11 co, 1 coop et 7 parti, 400 ha, 15 000 hl, Rrb, 30 % rouge.
Autour de Manosque et de la confluence de la Durance et de la Verdon. Le vignoble, est implanté sur des coteaux au coeur de la Provence
Les vins rouges naissent de l’assemblage des cépages grenache et syrah.
Fruités, ils se distinguent par leur richesse en anthocyanes, pigments, et la finesse de leur structure tannique.


Alpes-De-Haute-Provence vp

Département Alpes-De-Haute-Provence. 8 000 hl/an
Ce vin de pays est produit majoritairement dans la vallée de la Durance et il est en progression régulière depuis 1985.
Les vins rouges représentent 75 % de la production.
Il reste traditionnel pour les cépages rouges avec grenache, cinsault, syrah, carignan, merlot et cabernet sauvigon.


Hautes-Alpes vp

Département Hautes-Alpes.
Les vins rouges représentent 50 % de la production.
Le département des Hautes-Alpes possède les vignes les plus hautes de France (d’où le nom de la cave coopérative de Valserres : les « Hautes Vignes »). En effet, toutes les vignes sont plantées au dessus de 600 m d’altitude, ce qui marque la qualité des vins et leur spécificité.
Merlot, cabernet sauvignon et syrah sont proposés en vins de cépage, ainsi que la curiosité locale, le mollard, qui bien qu’assez rustique au palais est agréablement fruité (ce cépage est ardemment défendu en tant que cépage local par la cave coopérative de Valserres et le Domaine Allemand à Théüs).


Rhône

Départements : Rhône, Loire, Ardèche, Drôme, Gard, Vaucluse.
La région viticole du Rhône est composée de plusieurs sous-régions. La plus étendue est celle des Côtes du Rhône.

yy Châtillon-En-Diois aoc

Dép Drôme. 2/12 co, les seules pouvant cultiver les raisins noirs. 70 ha, 4 000 hl, 75 % Rr, 120 viti.

Depuis le principal axe routier, très encaissé par rapport au vignoble, la présence de la vigne semble ténue dans le paysage. En prenant de la hauteur, apparaît un vignoble de montagne émaillé de cabanons et de cabanes de vignerons, témoins de l'activité viticole.

Gamay > 60 % ++ pinot, sirah. Vin léger et fruité, à boire jeune.

Cornas aoc

Dép Ardèche, rive droite du Rhône, à 4 km de Valence, dép Drôme.
La seule co de l'app produit un vin réputé depuis des siècles.
115 ha, 3 600 hl, 100 % rouge.

Amphithéâtre essentiellement granitique, bien exposé, protégé des vents, et chaud, offrant des côteaux aménagés en terrasses soutenues par des murets.

Monocépage de syrah.

Le Cornas est connu pour être un vin rouge très foncé, presque noir, avec des reflets violacés quand il est jeune, devenant ambré avec l’âge. C’est l’un des vins français les plus robustes.
Les vins de Cornas sont généralement taillés pour la garde : leurs tanins sont ronds au fil du temps et ils développent des arômes de fruits noirs, avec une finale épicée, style «réglisse».

Le Cornas tire son originalité, et son identité, de son unité, une seule commune, un seul cépage, des sols essentiellement granitiques.

Côtes du Rhône aoc

La région des Côtes du Rhône est réparties en deux zones séparées.

Les Côtes Septentrionales :
- de Vienne à Livron-sur-Drôme ;
- 2.770 ha, 122.500 hl.
Les vins des Côtes-du-Rhône Septentrionales sont des vins principalement de mono-cépages. Les vins rouges sont élaborés avec la syrah. Seul les Côte Rôties peuvent être assemblés avec du viognier.
Chaque appellation est particulière malgré leur cépage commun. Les vins de l'Hermitage sont réputés "de qualité exceptionnelle".

Les Côtes Méridionales
- De Pont-Saint-Esprit à Avignon.
- 69.000 ha. 3.440.000 hl.
- Pour les vins rouges et rosés: Grenache noire, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Carignan. De nombreux cépages accessoires viennent compléter les assemblages.
- Vins d'une grande diversité. Ils sont élaborés par l'assemblage de deux ou plusieurs cépages principaux et accessoires plantés sur des sols variés. Les trois couleurs de vins sont élaborées, avec une majorité de vins rouges et rosés.

Vinsobres aoc

Dép Drôme.
1 co. 450 ha, 15 000 hl, 100 % rouge.

Collines, côteaux, sol pierreux de couleur rouge à brune.

Assemblage grenache + mourvèdre, syrah > 50%. Encépagement, principal, grenache, > 50 %, complémentaires, mourvèdre, syrah, > 20 %, auxiliaires, divers, < 20 % dont blancs < 5 %.

La destruction des oliviers par le gel de 1956 a relancé la viticulture et donné un nouvel élan à ce vignoble de la Drôme provençale qui entoure le village perché de Vinsobres. Cet ancien « village » des côtes-du-rhône a été promu en appellation communale en 2006. Situé sur les coteaux de la seule commune de Vinsobres, c'est le cru le plus septentrional de la vallée du Rhône méridionale. Installés sur des coteaux ou replats exposés au sud et au mistral, le vent du nord, les ceps plongent leurs racines dans des sols pierreux qui se réchauffent facilement. L'appellation concerne uniquement les vins rouges. Les vinsobres proviennent d'un assemblage d'au moins deux cépages principaux dont le grenache, qui doit représenter plus de 50 % de l'encépagement; cépages complémentaires, la syrah et/ou le mourvèdre devant atteindre 25 % minimum. Colorés, concentrés et corsés, ces vins possèdent une belle complexité aromatique et un intéressant potentiel de garde.

http://www.vinsvignesvignerons.com/Regions/Rhône/...

http://www.vin-vigne.com/region/.


Roussillon

Départements : Pyrénées-Orientales.
Le Roussillon élabore des VDN et d'autres. Il arrive donc, à deux reprises, comme en Champagne, qu'un terroir ait deux appellations. Il y a, au nord, Maury pour ses VDN et Côtes du Roussillon Village pour les autres et, au sud, Banyuls pour ses VDN et Collioure pour les autres.
Autre cas particulier, l'appellation Muscat de Rivesaltes, produite dans toute la région viticole du Roussillon et dans le Languedoc limitrophe (Fitou).

Il me semble que le Roussillon préfigure la dérive commerciale des appellations. Quand autrefois il suffisait de la seule appellation, Côtes du Roussillon, le goût de la différenciation et des étiquettes a amené la création, en 2005, des Aspres. S'il met plus ou moins de carignan lors de l'assemblage, selon les opportunités du marché, le même vinificateur peut élaborer du Côte du Roussillon et du Côte du Roussillon Les Aspres dans les proportions de son choix.

Côtes du Roussillon
5.400 ha. 172.000 hl dont l'appellation sous-régionale Les Aspres (50 ha, 2.000 hl).

Côtes du Roussillon
Rouges, rosés, blancs.
Rouges : carignan, grenache, mourvèdre, syrah + Cinsaut, lledoner pelut.

Côtes du Roussillon Les Aspres
La dénomination géographique complémentaire « Les Aspres » est réservée aux vins tranquilles rouges élaborés avec les cépages grenache, mourvèdre et syrah. Le cépage carignan peut être utilisé, mais comme cépage complémentaire.
L'appellation concerne 36 communes. Il s'agit de toute la zone des Côtes du Roussillon, formant un rectangle au sud de Perpignan.

Côtes du Roussillon Villages
3.000 ha. 51.400 hl (carignan, grenache, mourvèdre) dont quatre appellations communales (Caramany (6000 hl, Carignan, grenache, syrah + lledoner pelut),Latour-de-France (2300 hl, Carignan, grenache, syrah + lledoner pelut), Lesquerde (1300 hl, Carignan, grenache, syrah + lledoner pelut), Tautavel (7 800 hl, Carignan, grenache, mourvèdre)).
Uniquement rouges.

Collioure
1.800 ha. 20.000 hl. Rouges (55 %, Carignan, grenache, mourvèdre, syrah + cinsaut, counoise), rosés (30%), blancs.

http://www.vinsvignesvignerons.com/Regions/Langedoc-Roussillon/LE-ROUSSILLON/...

http://www.vin-vigne.com/region/.



Savoie

x hl. y ha.
Rouges a % (pinot noir), rosé b % (gris, pinot noir (p), gamay (s)), blancs C % (auxerrois (p), müller-thurgau (rivaner) (p), pinot gris (p), gewurztraminer (s), pinot blanc (s) et riesling (s)).
Garde : 2 ans.
Appellations : Savoie, Roussette de Savoie, Crépy et Seyssel.

Cépages typiques :
en blanc : altesse (roussette), jacquère (vin souvent perlant), roussanne (bergeron), chasselas (Léman), molette ;
en noir : mondeuse (vin tannique d'un rouge profond).
AOC
.


Sud-Ouest

Corrèze aoc et Pays De Brive vp

L'aoc
Département Corrèze, 24 co, 75 ha, 45 ent, 2 500 hl, 50 % rouges et du vin de paille.

Sur deux zones, au nord et au sud de Brive-la-Gaillarde.

Les terroirs de schistes ardoisiers des côteaux, parfois abrupts, de la Vézère, au Nord de Brive, associés au seul cabernet franc offrent un vin très original.
Pour plus de détails : https://www.coteaux-vezere.fr/.

La tradition du passerillage pour la production du «Vin De Paille» se perpétue sur les terrains argilo-calcaires du bassin de Meyssac aux conditions climatiques particulièrement favorables à cette pratique à l’automne.
Pour plus de détails : SYNDICAT VITICOLE VIN PAILLE CORREZE MAIRIE 19120 QUEYSSAC-LES-VIGNES

En outre, les vignerons de cette zone élaborent des assemblages de cabernet franc avec du cabernet-sauvignon et du merlot.
Pour plus de détails : https://www.1001-pierres.com/notre-terroir.

Le vp
Outre les 24 co de l'aoc, dans 42 autres du sud du département, des vignerons élaborent, dans cette zone propice, des assemblages de cabernet franc de cabernet-sauvignon et de merlot. Ils les proposent sous l'appellation Pays De Brive

Le Fel en hivers

Entraygues-Le Fel

20 ha. 1 000 hl. Départements Aveyron et Cantal.
Rouges, 550 hl, 55 % ; fer, > 40%, + cabernet sauvignon, cabernet franc, > 10%; garde de 3 ans.

AOVDQS depuis 1965, ce microvignoble à cheval sur le département du Cantal et celui de l'Aveyron a accédé à l'AOC en 2011.
Les vignes sont implantées sur les coteaux escarpés dominant les vallées du Lot et de la Truyère. A la confluence de ces deux rivières, se nichent les terrains les moins pentus. Car, ailleurs, dans ce pays de vallées profondément encaissées, les pentes sont très fortes. Elles forment parfois un angle de plus de 40° avec l'horizontale. Aussi, de nombreuses vignes sont conduites en terrasses, limitées par de hauts talus en pente. Au confluent du Lot et de la Truyère, le village d'Entraygues,« entre deux eaux », est au centre d'une aire d'appellation qui compte huit communes. Traditionnellement, on produit des vins rouges charnus au Fel, qui se trouve sur des terrains schisteux.

Gaillac
3.600 ha. 215.000 hl. Département du Tarn.
Rouges (120.000 hl, 56 % ; duras, braucol (fer servadou), syrah + cabernet sauvignon, cabernet franc, gamay, merlot, prunelard; assemblage de min. deux cépages principaux à 50 % ; garde de 3 à 5 ans).
Il existe des Gaillac Primeur (rouge, 10 % gamay).

Cahors
4.000 ha. 220.000 hl. Département du Lot.
Uniquement rouges (côt (malbec, 70 % min.) + merlot, tannat).


Bergeracois
Département Dordogne. 90 communes. 900 viticulteurs. 9 000 ha. 611 000 hl. Rouge, 55 %, rosé, blanc.
Vignoble vallonné, sur les deux rives de la Dordogne, dans sa partie moins abrupte, en aval de Bergerac.
Trois ou quatre types de sol.
Principalement merlot, cabernet franc, cabernet-sauvignon, côt. Accessoirement fer et mérille.
Appellations régionales et sous-régionales :
Bergerac, 300 000 hl rouges, Côtes de Bergerac , 25 000 hl rouges, Pécharmant, 18 000 hl rouges, Montravel, 1 500 hl rouges.

YYY Pécharmant
Uniquement rouge. 4 co.420 ha. 18 000 hl. 11,5 à 13,5 %. 8 à 10 ans. 50 viticulteurs, dont 15 en coop.

Le vignoble est disposé en hémicycle au nord de Bergerac, sur la rive droite de la Dordogne. Il est implanté sur des côteaux, orientés plein sud, qui bénéficient d’un ensoleillement exceptionnel.
Le vin, exclusivement rouge, est un assemblage d'au moins trois cépages, parmi quatre, cabernets, merlot, côt. Il est élevé au moins un an. Le sous-sol, d'argile riche en fer, en fait un breuvage tannique et de caractère.

Les vins de « Pécharmant » sont clairement identifiés comme des vins de garde, issus des meilleures parcelles et des meilleures cuvées des producteurs du terroir. Ils sont le fleuron des vins de la région de Bergerac.

YY Montravel
14 co. 22 ha. 12 viti. 1 600 hl.

La vigne sur la rive droite de la Dordogne est omniprésente dans le paysage.

L'appellation représente 1/4 du vignoble bergeracois et propose surtout du vin blanc. Le rouge est un assemblage de merlot, > 50 %, et de, au moins, un autre cépage, parmi les cabernets et le côt. L'élevage dure 1,5 ans, dont trois mois en bouteille remplie dans l'ap.

Y Côtes De Bergerac
90 co. 108 ha. 37 viti. 7 500 hl rouges.

Vignoble implanté, pour des raisons de navigation, en aval de Bergerac.

Même vignoble que celui de l'aoc Bergerac mais avec des critères de qualité supérieurs.

Le rouge est un assemblage de, au moins, deux cépages, parmi le merlot, les cabernets et le côt. L'élevage dure 1 an, dont deux mois en bouteille remplie dans l'ap.

Bergerac
90 co. 3 916 ha. 517 viti. 333 000 hl rouges.

Les cépages principaux sont les cabernets, le côt et le merlot. Les accessoires sont le fer et le mérille. Le rouge est un assemblage de, au moins, deux cépages, avec plus de 50 % de principaux.

Plus de détails
https://www.vins-bergeracduras.fr/decouvrez/nos-appellations/.


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Ariège vp

10,5 %, 65 hl/ha, 60 ha, 1800 hl, 75 % rouge, 13 viticulteurs.
Département Ariège. Deux ic, Côteaux De La Lèze, Côteaux De Plantaurel.
Cabernets, merlot, syrah.


Définitions du vin

Petit dictionnaire des mots principaux.

Alcoolémie

L'alcoolémie est la teneur du sang en alcool éthylique. Elle est limitée, en cas de conduite d'un véhicule, à 0,5 g/l de sang, en France et en Belgique.
Tout amateur éclairé se doit d'en connaître suffisamment à son propos pour éviter de se trouver en difficulté.

L'alcoolémie augmente progressivement. Elle atteint un maximum. Ensuite elle diminue progressivement. La vitesse d'augmentation est variable. Le maximum est variables. La vitesse de diminution est variable. Le nombre de paramètres, individuels et contextuels, est important. Il est inutile d'essayer de coller à la réalité et il faut, malheureusement, se contenter de moyennes pour les calculs. Selon le modèle simplifié, la croissance et la décroissance d'alcoolémie sont linéaires, c'est à dire à vitesse constante.

Croissance

D'une manière très simplifiée, l'alcool ingurgité se retrouve dans le sang, au taux maximum, en 1/2 h, à jeun, ou 1 h, sinon.

Maximum

La formule de calcul approximatif du taux maximum est la suivante : (V x d x 0,8) / (0,7 x m) où V est le volume de boisson en ml, d le d° d'alcool en %, 0,8 la densité de l'alcool en g/ml, 0,7 le coefficient de transfert moyen en l/kg (0,6 pour une femme), m la masse du buveur en kg.

Décroissance

Après avoir atteint le maximum, entre 0,1 et 0,2 g/l/h sont évacués par l'organisme.

Exemple chiffré

Un homme de 93 kg boit, à jeun, 25 cl de vin à 13 %

Supposons qu'un homme de 93 kg boit, à jeun, 25 cl de vin à 13 %.
Taux maximum = (250 x 0,13 x 0,8) / (0,7 x 93) = 26 / 65,1 = 0,3994 g/l.
Si cet homme est à jeun, il aura 0.3994 g /l d'alcool dans le sang au bout d'1/2 h.
Ensuite ce taux diminuera de 0,15 g/l/h et il sera de nouveau sobre au bout de 195 min.


Boisson de plusieurs verres de vin

Au cours d'un repas, il arrive souvent de boire plusieurs verres. Dans ce cas les quantités s'ajoutent en suivant les mêmes règles.

Exemple chiffré

Un homme de 93 kg boit 2 fois 25 cl de vin à 13 % à une heure d'intervalle

Supposons que notre homme boit, une heure plus tard, en mangeant, 25 cl de vin à 13 %.
Son taux va augmenter de 0,3994 g/l en 1 h.
La première croissance, en 1/2 h, est plus rapide que la seconde, en 1h.
L'alcoolémie dépasse 0.5 g/l entre 1 h 40 et 2 h 30.


Exemple de consommation raisonnable

Ce faire plaisir sans dépasser la limite de 0,5 g/l.

Exemple chiffré

4 verres à 1/4 h d'intervalle

4 verres à 1/4 h d'intervalle.
À jeun, 10 cl de rosé à 11 %.
À jeun, 10 cl de rosé à 11 %.
Repas, 12,5 cl de rouge à 13,5 %.
Repas, 12,5 cl de rouge à 13,5 %.


AOC Appellation d'origine contrôlée

Il ne faut pas croire qu'une commune correspond à une seule AOC. En effet une commune peut bénéficier de plusieurs AOC.
Une AOC c'est une norme. Le respect de plusieurs normes permet, donc, de bénéficier de plusieurs AOC. L'Anjou-Saumur est un exemple de cette complexité.
Prenons la commune de les Verchers-sur-Layon. Les vignerons, en rouge, peuvent d'utiliser quatre appellations (Anjou, Anjou-Village, Saumur, Saumur Puy-Notre-Dame). En blanc, ils peuvent, en plus, élaborer du Côteaux-du-Layon.

Carafage et décantation

Carafage.
Le large fond assure une grande surface de contact du vin avec l'air

Décantation.
La bougie éclaire les impuretés

Le carafage
Le carafage est le versement, plus ou moins délicat, du vin dans une large carafe. Le sommelier peut y ajouter une agitation du récipient.
Le contact, plus ou moins prolongé, avec l'oxygène améliore, ou détériore, le vin.
Un vin fermé peut s'ouvrir et libérer ses arômes et ses saveurs.
Certains défauts, excès d'amertume, d'acidité, d'astringence, peuvent être atténués, voire corrigés.
À l'inverse, le vin peut souffrir, voire mourir. Il m'est arrivé de carafer un vin prometteur, à l'ouverture de la bouteille, et de ne déguster à la fin qu'une espèce de sirop léger au goût de raisin. Je venais de tuer ma première bouteille de vin.

En principe, il ne faut pas carafer les vieux vins et réserver cette opération aux vins jeunes, fermés ou légèrement défectueux.

Une dégustation préalable permet de déterminer le traitement à appliquer. Un carafage est-il utile ? Versement doux ou vigoureux ? Agitation ? Durée ? Plus c'est vigoureux et moins ça dure.

Un suivi dégustatif et des notes dans le livre de cave permettent d'éviter le pire.

La décantation
La décantation est la séparation délicate du vin du dépôt contenu dans la bouteille.
Si on souhaite ne pas avoir de dépôt dans son verre, différentes techniques sont possibles. Dans tous les cas, la bouteille doit être redressée suffisamment à l'avance, 24 h, afin que le dépot tombe dans le fond de la bouteille.
Ensuite, il faut éviter que ce dépôt se retrouve dans le verre. Délicatesse de manipulation, délicatesse de débouchonnage, délicatesse de versement sont des alliées indispensables.
L'utilisation d'un panier de service permet de diminuer les inclinaisons et redressements de bouteille dommageables.
Enfin, l'observation de l'épaule permet d'éviter de servir les centilitres fatidiques du cul de bouteille.

Si toutes ces précautions sont prises, la décantation en carafe me semble inutile. Il s'agit, d'après moi, d'un apparat à réserver aux très vieilles bouteilles susceptibles de contenir une quantité inhabituelle de dépôt.

La carafe de décantation est plus étroite, que celle d'aération, pour éviter d'altérer les vieux vins, épanouis et fragiles, par un apport excessif d'oxygène. Le vieux vin décanté en carafe doit être servi sans délai.

Un vin peut nécessiter décantation et carafage. Dans ce cas, le versement en carafe doit être, évidemment, délicat.

Cep et cépage

Le cep est le pied, le plan, de vigne.
Pour conserver les caractéristiques, en évitant les croisements, la vigne n'est pas reproduite par semis mais uniquement de façon asexuée (bouturage, marcottage, greffage).
Les croisements organisés soigneusement sont appelés cultivars.
J'appelle cette méthode de production de cep par clonage le cépage. Officiellement, tous les clones identiques portent le nom de cépage.

Voici les douze principaux cépages français par superficie (2009) :
G Merlot 115.000 ha ;
C Carignan 95.000 ha ;
F renache 94.000 ha ;
I Syrah 67.500 ha ;
B Cabernet-Sauvignon 56.500 ha ;
A Cabernet-franc 37.000 ha ;
E Gamay 36.000 ha, dont 22.000 en Beaujolais ;
D Cinsault 30.700 ha, 21.000 en Languedoc et 9.700 en Provence ;
H Pinot noir 26.500 ha ;
15 Meunier 11.000 ha, en Champagne ;
17 Mourvèdre 9.200 ha ;
4 Côt, ou Malbec, 6.200 ha.
Beaucoup de détails sur ce site : http://www.vindefrance-cepages.org/fr/cepages-de-france.



Pinot noir

Cépage originaire de Bourgogne il peut aussi être appelé noiren ou noirien. Outre la Bourgogne, il est cultivé principalement dans le nord de la France.
En Champagne, il représente 39% du vignoble. Réparti essentiellement sur la Montagne de Reims et sur la Côte des Bars.
Dans la Loire, il intervient dans l’élaboration du Sancerre et dans les vins de Touraine.
Il est utilisé à 100% pour l’élaboration du vin rouge de Moselle, du vin rouge des Côtes de Toul et des Côtes de Meuse.
Il s’est aussi très bien adapté sur certains terroirs alsaciens, dans le Jura, la Savoie et le Bugey.

Il se plaît sur les sols à substrat de calcaire grâce auquel il développe pleinement le potentiel aromatique.

Il a un déboursement précoces ce qui le rend sensible aux gelées printanières, par contre il peut profiter de la bonne saison pour amener ses raisins à maturité.
Il est très résistant aux gelées hivernales.
C’est un cépage plutôt fragile, il craint les maladies cryptogamiques (mildiou en particulier) et d’autres maladies de la vigne (pourriture grise et cicadelles).

Ce n'est pas un cépage productif.

Ses vins ne sont pas très tanniques, fruités, avec un degré alcoométrique plutôt bas (10 à 12°). Ils sont peu colorés.

Avec une viticulture, une vinification et un élevage bien maîtrisé il peut permettre un potentiel de garde exceptionnel.


Charpenté

Vin dont tous les éléments (S, Ac, Am, Ast) sont présents de manière équilibrée. J'image que si l'eau était du vin, il serait équilibré mais pas charpenté (S0, Ac0, Am0, Ast0).

Fermentation

Série de réactions chimiques exothermiques produites par des levures et bactéries au contact du moût. Les bactéries proviennent de la pruine. Les levures proviennent soit de la pruine soit d'un apport, le levurage. Le contrôle de la température est essentiel pour réussir la fermentation. Maximum 30 °C pour les rouges et 20 °C pour les blancs. Certains grands vins sont fermentés en fûts de chêne neufs.

Fermentation alcoolique

Transformation, sous l'action des levures, du sucre en alcool accompagnée d'émission de gaz carbonique et de sous-produits participants aux arômes et au goût du vin.
Le gaz carbonique peut-être utilisé pour obtenir l'effervescence ou la macération carbonique.

Fermentation malolactique

Seconde fermentation. Transformation, sous l'action des bactéries, de l'acide malique en acide lactique. Diminue l'acidité. Apporte des arômes lactés (beurre, crème). Améliore la conservation. Cette fermentation facultative doit être réalisée en cuve et surtout pas en bouteille.

Fermentation double

Méthode champenoise ou traditionnelle. Après une fermentation alcoolique classique, le vin assemblé, ou pas (millésimé), est mis en bouteille, additionné d'une liqueur de tirage (levure, vin, sucre). La seconde fermentation produit du gaz carbonique et la prise de mousse. Le remuage (manuel sur pupitre ou mécanique) concentre le dépôt dans le goulot. Le dépôt est congelé, expulsé par la pression puis remplacé par la liqueur d'expédition (vin et sucre). La liqueur est mélangée par un secouage vigoureux. Selon la quantité de sucre, le vin obtenu est brut, sec, dem-sec ou doux.

Fermentation en deux étapes

Méthode ancestrale. La fermentation alcoolique commencée en cuve est interrompue par filtration de la levure par temps froid. Le vin est mis en bouteille et la fermentation reprend, et se termine, en bouteille avec la remontée des températures.

Élaboration

Vinification + élevage + mise en bouteille.


Ces schémas de principe de vinification traditionnelle ont de nombreuses variantes.
Il faut savoir que les étapes sont souvent facultatives (entre crochets []) et que leur ordre peut être modifié.
Pour une compréhension maximale, je les décris, dans l'ordre chronologique, dans ce chapitre, toutefois l'accès direct aux termes est possible grâce à l'index Dico (coin supérieur droit).

Tri

Sélection des meilleurs raisins.

Éraflage

L'éraflage, ou égrappage, consiste à arracher délicatement le grain de la rafle à l'aide d'un érafloir. Élimine tout risque d’apporter au vin des goûts herbacés, végétaux, astringents, amers que l’amateur d’aujourd’hui n’accepte plus guère.
Gain en accessibilité, en fruité, en rondeur, en alcool et en couleur <---> tannins, complexité et fraîcheur. Conservation (???)

Macération Traditionnelle

Lors de la vinification classique d'un vin rouge, la pellicule, les pépins et parfois la rafle restent en contact avec le moût. La température contrôlée, voisine de 30 °C, favorise l'extraction des pigments, arômes et tannins pendant que se déroule, sous l'action de levures pelliculaires, la fermentation alcoolique.
Le remontage, s'il est pratiqué, accentue cette extraction.

Cette technique séculaire permet d'élaborer des vins exceptionnels qui expriment le cépage, le terroir et l'art du vigneron.
Malheureusement, elle est délicate et prend beaucoup de temps.

Depuis la seconde moitié du 20ème siècle et surtout le début du 21ème, de nouvelles techniques ont vu le jour.
Résultat, caractéristique de l'époque : moins long, moins coûteux, moins risqué mais plus banal, plus commun, plus indifférent.

L'amateur actuel doit être de plus en plus attentif pour ne pas ingurgiter de la soupe.

Macération carbonique ou semi-carbonique

La macération carbonique fut théorisée par Pasteur vers 1875 mais mise en oeuvre 75 ans plus tard. La macération semi-carbonique qui en est une évolution est forcément ultérieure.

Il s'agit d'une réaction enzimatique interne au grain en absence d'oxygène (anaérobie). Elle permet une extraction plus rapide des pigments et des précurseurs d'arômes

La stricte macération carbonique ne peut se faire qu'en très petit volume où le raisin ne s'écrase pas. Cette technique utilisée à grande échelle est en fait une macération semi-carbonique. Le processus commence à l'intérieur des grains et s'interrompt lors de leur écrasement.

Un ou deux jours avant le début des vendanges, le vigneron récolte l'équivalent de 10 % du volume d'une cuve. Il foule ce raisin pour favoriser un départ en fermentation rapide et un début de production de CO2. Ce pied de cuve va permettre de saturer la cuve en CO2 et d'isoler la vendange de l'action de l'oxygène.
L'écrasement progressif de la vendange sous son poids, et la fermentation alcoolique, va libérer progressivement du moût dans la cuve.
Le gaz carbonique produit par la première cuve servira à désoxygéner les autres.

Le décuvage se fait avant complète fermentation. De plus, la maîtrise de la fin de fermentation est plus facile en moût que sous marc.
Lors du décuvage, le jus de goutte (jus sorti naturellement du raisin) représente environ 60 % du volume de vin potentiel. Il est coloré, riche en alcool, peu acide et très parfumé. Le jus de presse (jus sorti du raisin sous l'action du pressoir) est plus clair, plus faible en alcool, moins aromatique, plus acide et âpre. La présence des rafles est responsable de cet état de fait. Concrètement, le viticulteur ne peut se passer de 40 % de la récolte. Un pressoir capable de montée en pression douce permet alors de récupérer les premiers jus de presse, proches du jus de tire.

Inversion thermique

Cette technique de macération courte (de 5 à 7 jours) consiste à chauffer de façon modérée la vendange en grappes entières, à 35°, juste avant le levurage (on ensemence avec des levures qui transforment le sucre en alcool). Il faut ensuite maintenir cette température pendant trois jours puis l’abaisser à 27°. C’est une technique récente (2008) bien adaptée au gamay. Elle montre qu’on peut extraire de façon significative couleur et tannins tout en obtenant de meilleures qualités gustatives d’un qu'avec la vinification beaujolaise traditionnelle.

Macération préfermentaire à chaud (MPC)

Cette méthode utilisée depuis le début des années 2000, consiste à chauffer la vendange à 70-75° pendant quelques heures puis à la refroidir par circulation dans une tour d’évaporation à pression atmosphérique. Elle permet une extraction éclair et intense d’arômes, de couleur et de fruit.

Thermovinification

La vendange est chauffée rapidement, elle est portée en quelques minutes entre 60 et 80 °C, température à laquelle elle sera maintenue pendant 30 à 40 minutes avant d'être refroidie puis pressée, et vinifiée en phase liquide.

Détente-éclair (flash-détente)

La vendange foulée et égrappée est réchauffée en tombant dans une trémie avec un cylindre percé de trous. Par ceux-ci, de la vapeur arrive au cœur de la vendange et va très rapidement la réchauffer entre 85 et 90 °C. Puis la vendange tombe dans un système de pompe volumétrique, et est envoyée dans une cuve renforcée.
Dans cette cuve un vide partiel est appliqué. Sous vide, on a une fragilisation des parois pectocellulosiques, qui composent les cellules de la baie du raisin. Les composés peuvent alors facilement être extraits des cellules.
Cela a également pour effet de diminuer la température de la vendange, ce qui est recherché dans le processus (selon la loi des gaz parfaits). Cette vendange, dite flashée, est envoyée dans un pressoir : l'extraction des composés pelliculaires est alors très importante (composants responsables de la couleur majoritairement). La vendange peut également être envoyée dans une cuve de macération.
Ce procédé de flash détente créé un phénomène de séparation des pépins, on ne peut garder alors que les pellicules et la pulpe, ce qui évite d'extraire les tanins durs des pépins.
La Flash détente est suivie d’une macération (12 heures à 8 jours), la couleur est alors noire, très concentrée. On peut assembler les vins issus de flash détente avec des vins issus de macération traditionnelle. Ce processus est un traitement thermique mais pas une thermovinification.

Dégustation

J'ai lu beaucoup et je me suis vraiment appliqué.
Je suis à présent convaincu qu'il est impossible de transmettre, précisément, à autrui, le goût d'un vin. À tel point que je ne parviens pas à me le décrire, à moi-même, afin de m'en souvenir.
J'abandonne donc les expressions littéraires traditionnelles, qui me sont incompréhensibles, au profit de techniques plus adaptées à mon esprit de scientifique et d'informaticien.
J'adopte une notation de 0 à 4. O représente l'absence. 1 représente le doute (je ne suis pas sûr de l'absence). 2 et 3 sont les niveaux les plus importants (faible ou fort). Enfin 4 est égal à la référence du domaine (par exemple, acidité 4 = vinaigre).

Inspection

La première chose à faire est de récolter les informations des étiquettes, ou de la carte des vins, et du vendeur.
Appellation, élaborateur, année, alcoométrie, cépages, vinification, caractéristiques.

Imagination

L'inspection permet d'imaginer ce qu'on va boire et d'orienter les recherches.

Visualisation

La dégustation commence toujours avec un fond de verre qu'il faut regarder (limpidité, éclat) afin de détecter un éventuel défaut.
Il faut ensuite déteminer la couleur et la translucidité (t, 0 à 4, "concentration" des pigments). Couleur et translucidité sont deux indicateurs de cépage, âge et état.

Le violet et le marron sont dus à un pigment, bleu au début, qui se combine aux tannins et devient jaune.

La translucidité dépend des éléments suivants :
- extraction;
- pluviosité;
- rendement;
- âge de la vigne;
- maturité/pourriture du raisin;
- durée de macération/cuvaison;
- température de fermentation.

Un rouge faible n'est pas un indice favorable pour un vin rouge.


Olfaction


Ces deux images sont complémentaires. C'est l'expérience qui permettra de les fusionner.

L'olfaction se déroule en deux temps. Le premier nez avant de faire tourner le vin dans le verre. Le second nez après cette opération.
Je hume le vin surtout pour détecter un éventuel défaut ou une odeur remarquable par sa force ou que je reconnais.

En théorie, les arômes sont les odeurs senties par perception directe ou rétronasale.
L'ensemble des arômes constitue le bouquet = arômes primaires (< cépages) + arômes secondaire (levure, vinification (macération carbonique, grappes entières, ...) + temps (élevage, oxydation, réduction).


Gustation

La gustation se déroule, très logiquement, en 3 temps.
- Attaque (de 0 à 4 ).
- Milieu de bouche (sucre, acidité, amertume,astringence, corps (volume), arômes (première bouche, seconde bouche)).
- Finale (chaleur, longueur (caudalies), arrière-goût).

La formule at s'ac'am'ar co'ast' cha'arg'lo (Attention, sac à merde ! Quoi, Charlot ?) permet de ne rater aucun détail.


Élevage

Affinage (couleur, souplesse, bouquet), clarification (soutirage, centrifugation, filtration, collage), stabilisation.
En cuve ou en barrique (arômes -vanille-, tannins, délicat -proportion de barriques neuves, durée-).
La petite capacité des barriques (environ 220 l) assure une meilleure pénétration de l'oxygène.
En cuve, l'oxygène peut être introduit par micro-bullage.

Élevage oxydatif

Au contact de l'air.
Vins jaune (Jura), vins doux (Roussillon).
Arômes particuliers ou d'une grande variété.

Élevage sur lie

Muscadet et autres.
Gras, onctueux, arômes.
Bâtonnage, remise de la lie en suspension.

Foulage

Le foulage consiste à faire éclater les baies de raisin pour en extraire le moût sans écraser les pépins.

Grappe

Rafle = grappe - grains


Re D° alcool.
Rt Âpreté, goût végétal (goût de rafle).
BPea Pigments anti-oxydants. BPét Astringence. Il faut veiller à ne pas briser les pépins qui contiennent beaucoup de tannins.

Macération

Vins rouges

Apport de pigments, provenant de la peau, des pépins et de la rafle des raisins noirs, destiné à obtenir du vin rouge. Le vinificateur joue sur la présence de rafle, la temperature, la durée et le remontage. Celui-ci consiste à faire passer du liquide de bas de cuve au travers du chapeau (le marc, la couche solide en suspension au haut de la cuve).

Vins blancs

Macération pelliculaire. Courte macération avant pressurage. Diminue l'acidité, arômes de pamplemousse et de fruit de la passion.

Moût

Partie du raisin écrasé soumise à fermentation lors de la vinification. Les grappes entières sont écrasées (foulage) avant l'enlèvement éventuel des rafles (éraflage), peaux et pépins.

Vin

Liquide légèrement alcoolisé, agréable d'odeur et de goût, obtenu principalement par la fermentation du moût de raisin.

Vinification

De l'éraflage à la fermentation.







Vinification des vins doux

Surmaturation, pourriture noble, interruption de fermentation pour garder du sucre.

Mutage
Technique inventée par un Catalan de l'université de Montpellier en 1299 et développée ensuite par les templiers.
Arrêt de la fermentation alcoolique pour conserver du sucre. Réalisé à l'aide d'alcool de vin à 96 % (10 % maximum du volume de moût).
Le moment du mutage conditionne le type de vin (sec, demi-sec, demi-doux, doux).
Il existe des vins doux naturels (VDN) rouges.

Macération

Plus rapide pour la peau que pour les pépins.
Il y a trois paramètres pour la coloration : t°, durée et remontage.

Tour de France des vins rouges 2018

Préambule

Le but de ce voyage d'étude, et d'agrément, était de parcourir certains des vignobles les plus réputés de France, de déguster les vins qui y sont élaborés et de parvenir, d'une part, à deviner quel sera le goût d'un vin avant de le boire et, d'autre part, de reconnaître un vin après l'avoir goûté.

Après avoir décrit les étapes de l'aventure, je livre ma conclusion à propos de ces objectifs.

Les avis et les notes de dégustations que je livre au fil des prochains paragraphes doivent être pris pour ce qu'ils sont. Rien d'autre que l'opinion d'un amateur, plus ou moins, éclairé. Et comme disait lautre, les goûts et les couleurs ...


4 juin : de Ransart à Aÿ (Côteaux Champenois)

220 km parcourus en 3 h 32 (62,26 km/h). Orageux, 29 °C, vent faible.
Objectif de l'étape : traverser la Côte des Noirs (entre Ambonnay et Tours-sur-Marne) et les Grands Crus de Bouzy et de Aÿ.
*** Le vignoble (figuré en vert vif dans ma vision d'artiste) apparaît avant Verzy, dès le passage sous l'autoroute A4. Un océan de vignes à l'assaut de la Montagne de Reims. A part le fin-fond de la vallée, et les jolis villages, la vigne est partout.



Côteaux Champenois Bouzy Rouge Grand Cru de Paul Clouet, 2013
100 % pinot noir de Bouzy (Grand Cru). Trié, éraflé. Vin issu du seul jus de goutte. Élevé en cuve inox. Assemblage de 2012 et 2013.
V - Cerise, t3.
O - Ras.
G - At2, S2, Ac2, Am2, Ast1

Côteaux Champenois Aÿ Rouge Grand Cru de H. Goutorbe, 2012
100 % pinot noir de Aÿ (Grand Cru).
V - Cerise, t3.
O - Ras.
G - At2, S2, Ac2, Am3, Ast1




Hôtel Castel Jeanson à Aÿ
Restaurant Rôtisserie Henri IV
Excellent coquelet à la broche avec des légumes de ratatouille.




5 juin : de Aÿ à Chablis (Irancy)

253 km parcourus en 6 h 24 dont 1 h 20 d'arrêts (49,93 km/h sans arrêts). Ensoleillé, 1 averse, 29 °C, vent faible.
Objectif de l'étape : traverser les vignobles d'Irancy en Bourgogne auxerroise (Irancy, Vincelottes, Cravant).



Les vignes en amphithéâtre autour d'Irancy.

À partir de Vinay, la route quitte le vignoble champenois en s'élevant, au travers d'une forêt, vers un plateau agricole. Elle rejoint le vignoble bourguignon à Épineuil, juste avant Tonnerre. Tonnerre, qui pourrait être une superbe cité médiévale, m'a paru plutôt pauvre, délabrée et triste.

Le vignoble, de cette partie de la Bourgogne, est beaucoup moins impressionnant que celui de Champagne. Au lieu d'un océan de vignes, j'imagine plutôt de très grandes îles de vignes dans un océan de cultures classiques et de forêts.

À Irancy, j'ai fait la connaissance d'un vigneron très accueillant, Monsieur Jean-Pierre Colinot, qui m'a fait déguster ses crus en me parlant de l'architecte Soufflot, né à Irancy, dont il est le descendant (Domaine Colinot à Irancy).

Irancy Cuvée Soufflot rouge du Domaine Colinot, 2012
Pinot noir et césar (maximum 10 %). Le césar charpente et apporte de la couleur.
V - Pourpre, t2.

Épineuil rouge de Olivier Wartel, 2016, 12,5 %
100 % pinot noir.
V - Pourpre, t2.
Outre le goût caractéristique d'un jeune pinot noir, la couleur et la transtarence sont anormales. Maturité du raisin, macération, fermentation, pressurage maîtrisés expliquent, sans doute, cela.




Hôtel et restaurant Hostellerie des Clos à Chablis
Le restaurant astronomique m'a déçu par la quantité microscopique sur l'assiette. 80 g de filet d'agneau, une cuillère à soupe étalée de purée, 1 mini-carotte, 1 radis cuit, 1 petit fond d'artichaut, 1 mini-haricot plat. À la carte pour 40 €. Les nombreux touristes allemands et asiatiques ne semblaient pas en être perturbés.




6 juin : de Chablis à Blacé (Crus du Beaujolais)

340 km parcourus en 6 h 50 dont 0 h 50 d'arrêts (56,67 km/h sans arrêts). Ensoleillé, 1 averse, 26 °C, vent faible.
Objectif de l'étape : traverser les vignobles des crus du Beaujolais (de Saint-Amour à Brouilly).



*** Les Crus du Beaujolais dégagent la même impression que la Champagne. La vigne est partout où c'est possible. À part quelques bois, il n'y a rien d'autre, même au sommet des collines.

Je suis passé par La Terrasse. Située au sommet d'un col, elle permettrait d'apercevoir, en suivant un sentier de découverte de 2 km, les différents Crus. Le tout agrémenté de panneaux explicatifs. Malheureusement, des travaux, et le risque de pluie, m'ont découragé d'entreprendre la balade.

Moulin-à-vent rouge du Domaine de la Côte de Berne, 2015, 13 %
Gamay. Sol granitique, veines de manganèse.
V - Rubis, t3.
G - At3 S2 AC2 Am0 Ar Co Ast2 Ch Arg Lo

Chiroubles rouge Cuvée Vieilles Vignes Les Rochaux de Steeve Chavet, 2014, 13 %
Gamay.
V - Pourpre, t2.
G - At3 S2 AC2 Am0 Ar Co Ast2 Ch Arg Lo




Hôtel et restaurant Le Savigny à Blacé
Le restaurant propose un menu unique, réservé aux clients de l'hôtel. Une vraie équipe de cuisine prépare un vrai et délicieux repas. C'est très surprenant.




7 juin : de Blacé à Mirmande (Côtes du Rhône septentrionales)

230 km parcourus en 7 h 00 dont 0 h 30 d'arrêts et 1 h 30 d'embouteillages (46,00 km/h sans arrêts). Ensoleillé, 1 averse, 25 °C, vent faible.
Objectif de l'étape : traverser les vignobles des Côtes du Rhône septentrionales (de Côte-Rôtie à Cornas).




*** Le vignoble revient à Ampuis par une impressionnante escalade de la vigne à travers la montagne (pentes à 60 %). Je pense, qu'à certains endroits, le travail du vigneron ressemble plutôt à de l'alpinisme.
Bien que la pente diminue petit à petit, les Côtes du Rhône septentrionales méritent leur nom.

La N7, chantée par Charles Trénet, n'est plus qu'un rêve inaccessible.
À 17h, en semaine, hors vacances, il faut une demi-heure pour parcourir les 2 kilomètres séparant les 5 feux rouges de Loriol-sur-Drôme et ce n'est qu'un début.

Sorti de la N7, Mirmande est un merveilleux village médiéval niché sur une colline. L'hôtel La Capitelle en est un des fleurons.

Saint Joseph Esprit de Granit rouge Sélection parcellaire de la cave de Tain, 2015, 13,5 %
Syrah. La sélection parcellaire implique plus de soin en vinification et élevage. Tannins soyeux. Arômes de fruits noirs et d'épices.

Vin de la Drôme La Côte Chaude rouge du Domaine Besson, 2015, 14 %
Syrah de Mirmande. La Côte Chaude est un des versants de la colline.
V - Pourpre, t2.





Hôtel et restaurant La Capitelle à Mirmande
Excellent hôtel dans un superbe village avec une cuisine délicieuse qui embaume tout l'immeuble.




8 juin : de Mirmande à Sète (Côtes du Rhône méridionales et Languedoc)

CdR sud et étangs languedociens

Gigondas, Vacqueyras et Châteauneuf

Entre canal, étang et mer




269 km parcourus en 6 h 30 dont 1 h 15 d'embouteillages (51,23 km/h sans arrêts). Ensoleillé, 0 averse, 25 °C, vent faible.
Objectif de l'étape : traverser les vignobles des Côtes du Rhône méridionales (Gigondas, Vacqueyras, Châteauneuf-du-Pape), ceux du Languedoc (Costières de Nismes, Languedoc). Passer entre les étangs, où passe le canal du Rhône à Sète, et la mer.


Le vignoble de Vacqueyras au pied des Dentelles de Montmirail

Les Côtes du Rhône Méridionales sont, en plaine, un mélange de bosquets et de vignes. Gigondas en est l'exception puisqu'une partie de son vignoble se trouve au bas des Dentelles de Montmirail.

Les anciennes nationales et les villes sont très encombrées et sans charme. 200 ronds-points entourent Nismes et affolent le GPS ("À 200 m, traversez le rond-point, 2ème sortie. Traversez le rond-point, 2ème sortie. Prenez la sortie. À 200 m...). Lunel n'est qu'un embouteillage. Etc...

La route que j'ai suivie passe au sud des vignobles du Languedoc. La prochaine fois, je passerai plus au nord.

La route entre étangs et mer est moins spectaculaire que je l'imaginais. Le canal n'est visible qu'à un seul endroit. La mer est invisible, masquée par les immeubles de bord de plage.

Languedoc-Pézenas La Chappelle de Bébian rouge de Lebrun-Lecouty, 2014, 13,5 %
60 % syrah, 30 % grenache, 10 % cinsault.
V - Pourpre, t2
G - At S3 Ac2 Am1 Ar Co2 Ast2 Ch2 Arg Lo




Hôtel et restaurant Le Grand Hôtel à Sète
Excellent hôtel et restaurant, au bord du merveilleux canal, à deux pas du piétonnier et des commerces salvateurs (merci Célio).




9 juin : de Sète à Canet-en-Roussillon (Corbières et Fitou)

Corbières et Fitou

168 km parcourus en 2 h 46 (60,72 km/h). Ciel voilé, 0 averse, 25 °C, vent faible.
Objectif de l'étape : traverser les vignobles du Languedoc (Corbières, Fitou). Passer, de nouveau, entre les étangs et la mer.

La route traverse quelques rares vignobles, trop dispersés pour être impressionnants. Je pense que les vignobles sont plus au nord.

Passage très sympa. au bord d'un étang ou de la mer. Dans l'ensemble je suis un peu déçu car on ne voit presque jamais mer et étang.

Côtes Catalanes Mataro Boy rouge de Mas Baux, 2017, 15 %
Mourvèdre, bio. Serge Baux est un ancien joueur de rugby.
V - Grenat, t1
O - Douceur et sucre.
G - At S3 Ac0 Am2 Ar fruits noirs (prunes, mûres) Co2 Ast2 Ch3 Arg Lo




Hôtel et restaurant Host et Vinum à Canet
Excellent hôtel et restaurant, à deux pas de la plage et des commerces du front de mer.




10 juin : repos à Canet-en-Roussillon (Côtes du Roussillon et Collioure)

Collioure, Les Albères et les Côtes du Roussillon

Collioure : village, mer Méditerranée et vignoble

                      
170 km parcourus en 4 h 39 dont 0 h 30 pour déjeuner (40,96 km/h). Ciel voilé, 0 averse, 25 °C, vent faible.
Objectif de l'étape : traverser les vignobles du Roussillon près des Albères et Collioure. Découvrir quelques cols pyrénéens.

Mauvaise idée d'essayer d'atteindre Collioure par un beau dimanche ensoleillé. La descente vers le port n'est qu'un bouchon de plusieurs kilomètres. Je m'en suis sorti grâce à un demi-tour salvateur. Quant au vignoble, il constitue un amphithéâtre autour de la ville.

Plus tard, je rencontre quelques vignobles du Roussillon, dans le genre des Côtes du Rhône méridionales (plaîne). Rien d'extraordinaire.

Les cols pyrénéens choisis sont impressionnants. Pentes, virages, routes plus qu'étroites. Je déjeune dans une clairière de décollage de parapentes, devant moi, la vue extraordinaire que j'espérais.

Côtes du Roussillon Les Sorcières rouge de Le Clos des Fées, 2017, 13,5 %
35 % carignan, 35 % grenache, 30 % syrah.Mourvèdre, bio. Serge Baux est un ancien joueur de rugby.
V - Grenat, t3
O - Pain frais.
G - At S2 Ac2 Am0 Ar bonbon acidulé Co1 Ast2 Ch2 Arg Lo
NB : fruit rouge + acidité légère = bonbon acidulé.

Collioure Terrimbo rouge de Domaine Terrimbo, 2013, 14 %
60 % syrah, 40 % grenache, bio. 1,5 ha. Copropriété du créateur de l'hôtel Host et Vinum. Terrasse de schiste.
V - Grenat, t2
O - Fruit.



11 juin : de Canet-en-Roussillon à Gaillac (Gaillac)

251 km parcourus en 5 h 34 dont 0 h 30 pour déjeuner (49,54 km/h sans arrêt). Orageux, 0 averse, 25 °C, vent faible.
Objectif de l'étape : Côtes du Roussillon Villages, Languedoc, Gaillac.

À Saint-Paul-de-Fenouillet, j'ai renoncé aux gorges de Galamus ( très très étroites, même en golfette ) et choisi la D117, pépère mais agréable.

Estagel, Tautavel, Côtes d'Agly, Maury. Les vignobles sont sur les ondulations du fond de la vallée en U.













AOC Malepère à Lauraguel. La cave du Razès est une véritable usine avec d'impressionnantes cuves à l'extérieur, en bordure de route.

Gaillac Les Galets rouge de Domaine Calmet, 2015, 13 %
Braucol, Syrah. Réglisse, fruits, épices.

Gaillac Château Clément Termes de Château Clément Termes, 2014, 13 %
30% braucol, 30% syrah, 20% duras, 20% merlot. Belle robe rubis. Nez complexe de cassis, framboise et réglisse. En bouche, le vin présente une belle matière alliant fraicheur et rondeur.
V - Grenat, t2
O - Pain d'épice.
G - At S1 Ac2 Am2 Ar Co Ast3 Ch Arg Lo
Cette combinaison (S1 Ac2 Am2 Ar Ast3) me fait penser à l'idée de la minéralité.




Hôtel et restaurant La Verrerie à Gaillac
Un endroit charmant, hors du temps, à deux pas de tout ce que j'avais envie de voir.




12 juin : de Gaillac à Bergerac (Sud-Ouest, Cahors, Bergerac)

211 km parcourus en 4 h 30 dont 0 h 30 pour déjeuner (52,75 km/h sans arrêt). Ensoleillé, 0 averse, 15 °C, vent faible.
Objectif de l'étape : Sud-Ouest, Cahors, Bergerac.

Pas beaucoup de vignobles mais, par tous ces petits chemins, une collection de châteaux, villages et chapelles, romanes ou gothiques.













Bergerac Clos du Pech Bessou rouge de Gaëc Thomassin, 2015, 13 %
V - Pourpre, t2
G - At1 S3 Ac2 Am2 Ar prune noire bien mûre Co2 Ast2 Ch2 Arg Lo2
Équilibre presque parfait au niveau 2. Tellement parfait que le vin en devient presque quelconque. C'est lui qui me déçoit le plus jusqu'à présent. Il n'a pas tenu ses promesses.




Hôtel de France à Bergerac
Excellent hôtel, tout près de tout.

Restaurant L'Imparfait à Bergerac
Huîtres n° 2 d'Arcachon, filet de saint-pierre au beurre blanc, glace au camembert, saint-nectaire avec de la confiture de cerises, fromage aux noix. Mon meilleur repas depuis le début du tour.




13 juin : de Bergerac à Cognac (Charentes)

154 km parcourus en 4 h 35 dont 0 h 35 pour déjeuner (38,50 km/h sans arrêt). Éclaircies, 0 averse, 22 °C, vent faible.
Objectif de l'étape : Charentes.

Le vignoble, plateau, commence à partir de Montmoreau, 20 %, et est de plus en plus dense à l'approche de Cognac, 80 à 90 %.

Cognac est une belle ville avec de vieilles maisons en pierre de France. Avec un coup de compresseur ce serait magnifique.

Je n'ai pas dégusté de vin des Charentes qui m'intéresse. Cognac produit essentiellement du vin destiné à la distillation, appelé vin de chaudière qui représente 80 à 90 % des ventes. D'audacieux vignerons essaient, de plus en plus, d'imposer du vin de table de qualité, sans y être encore, à ma connaissance, parvenus.


Hôtel Héritage à Cognac
Hôtel étonnant par sa décoration rouge et verte, par ses fresques représentant des peintures de personnages haut en couleurs et des meubles en trompe-l'oeil, par sa ruelle intérieure tirée d'un roman de Dumas, par son bar à cognac. Il est près de tout et dans une rue piétonniaire.

Restaurant Le Bistro de Claude à Cognac
Ce n'est pas chez Claude que j'ai fait mon meilleur repas, ni le pire. J'espérais mieux. Par contre, il y règne de l'animation. Claude et ses garçons gesticules et s'agitent beaucoup. Dans la joie et la bonne humeur.




14 juin : de Cognac à Chinon (Touraine)

229 km parcourus en 4 h 35 dont 0 h 00 pour déjeuner (49,96 km/h sans arrêt). Très nuageux, 0 averse, 19 °C, vent faible.
Objectif de l'étape : Bourgueil, Saint Nicolas, Chinon.

En arrivant par le sud, aucun vignoble n'est visible.




















Chinon est une très belle ville sur le coteau de la Vienne.




Hôtel Agnès Sorel à Chinon
Le Patio (chambre 8) de l'hôtel Agnès Sorel est un havre de paix.

Restaurant Le Chapeau Rouge à Chinon
Mulet au beurre rouge (oignons) et caviar de cèpes. Poisson + oignons + champignons = miam miam.

Chinon Clos Braie rouge de Domaine des Béguineries, 2014, 13 %
Vignes à flan de coteau sur un terroir exceptionnel pour cette nouvelle cuvée (premier millésime en 2014) élevée 12 mois en futs de chêne neufs à 75%.
Le Clos Braie est un Chinon rouge à la robe soutenue, aux tannins soyeux et boisés.





15 juin : de Chinon à Ransart

627 km parcourus en 6 h 10 dont 0 h 15 d'arrêt, café et pression des pneus (105,97 km/h sans arrêt). Ensoleillé, 0 averse, 20 °C, vent faible.

J'ai évité le périphérique de Paris, et ses bouchons garantis. Plus long mais plus régulier, le passage par les A104 et N104 permettent d'assurer la durée.




Les leçons de l'expérience

Objectif

Découvrir la France au travers de ses vignobles et déguster les vins élaborés des vignes que je viens de visiter.
Mettre au point ma méthode de dégustation.
Reconnaître l'origine et les cépages d'un vin.

Méthode

Chaque feu, par sujet et par jour, doit être vert pour le départ

Pas d'improvisation ! Une préparation minutieuse est indispensable. L'itinéraire doit être choisi et les réservations d'hôtels et de restaurants confirmées. En effet, même hors saison, certaines destinations touristiques peuvent être prises d'assaut et les endroits choisis devenir inaccessibles.


Préparation

Il serait impossible de réaliser cette aventure sans guidance programmable par satellite. Un soin méticuleux doit être apporté à la préparation des itinéraires.
Il faut soigner particulièrement la précision des étapes et leur nombre.
Lors de la préparation de l'itinéraire sur ordinateur, le logiciel place automatiquement l'étape sur la route la plus proche du curseur. Si je n'y prends garde, cette route, en centre ville, peut ne pas être la bonne. Sur autoroute, il arrive que l'étape soit à contre-sens. Dans ces deux cas, il y a des détours et des pertes de temps, parfois invisibles à l'écran.
Le calcul d'itinéraire par l'ordinateur n'est pas identique au calcul par le GPS. Pour être sûr de passer aux endroits prévus, il faut placer un nombre suffisant d'étapes.

Il faut proscrire les étapes de découverte de plus de 5 h 30. Le trajet trop fatiguant de Chablis à Blacé doit servir de repère (340 km en 6 h 50). La moyenne est très basse en balade. Prévoir 50 km/h et 275 km maximum.

Inutile de prévoir de restaurant le midi. Pas envie, pas le temps. Le buffet du petit-déjeuner permet de préparer ce qu'il faut.

Pas de circuit supplémentaire après l'arrivée à l'hôtel. Plus envie de rouler encore.

De nombreux sites proposent des itinéraires (routes des vins). Ils sont amplement suffisants.

Pas de guide ou de documentation. Une fois sur place, j'ai juste envie de profiter de l'endroit et du moment. Surtout plus d'entamer des recherches.

Pas de vêtements inutiles. L'activité étant limitée à la conduite, un maillot, ou chemise, peut servir trois jours et une culotte courte six. Pour le dîner, deux pantalons et deux chemises suffisent. Pas de maillot de bain.

Outils

Le professeur Google répond à toutes les questions.
Le GPS Tomtom GO720 lit les itinéraires fournis (fichiers .itn).
Le logiciel ITN Converter, merveille dans son domaine, permet de préparer ses itinéraires.

Précautions

Rouler en plein soleil pendant des heures nécessite une protection maximale contre les UV (50+) et, certains jours, un foulard pour protéger le cou, voire des manches longues. Ne pas oublier de se munir d'un chapeau.
Une glacière permet de conserver aliments et boissons au frais.
L'atlas routier a prouvé son utilité, notamment lorsque j'ai décidé d'éviter les gorges de Galamus. Il ne faut surtout pas l'oublier à la maison !

Apprentissage

La mise à jour du statut d'une étape prend parfois quelques secondes. Il arrive donc que le GPS demande de rebrousser chemin vers l'étape. Il ne faut pas tenir compte de ce conseil et continuer sur la route affichée à l'écran. Tout rentre dans l'ordre dès que le statut est actualisé.

Les cartes routières ne permettent pas d'imaginer précisément l'étroitesse de certaines routes départementales. Il faut donc s'attendre à des suprises et à des situations inquiétantes.

Dégustation

Je ne peux pas dire que ma technique et mes connaissances n'ont pas progressé. Mais, j'ai surtout pris conscience de l'immensité qui me reste à parcourir.
L'appellation et l'année donnent une idée. Souvent, la réalité est tout autre.
Le nombre élevé de paramètres complexifie extrêmement les recherches.

Conclusion

Préparer son voyage est un plaisir.
Parcourir les vignobles est un plaisir.
Déguster et noter sont deux plaisirs.
La recette a fait ses preuves. Je la conserve, en évitant d'être distrait. Je pense par exemple au patrimoine architectural qui est, dans ce cas, complètement hors sujet.

Pour la dégustation, je vais me concentrer sur mes capacités et mes goûts. J'abandonne l'idée d'égaler les experts. Je simplifie la fiche de dégustation et y introduit la notion de plaisir. Je vais, peut-être, aussi comparer des vins jeunes, si possible de la même année, pour limiter les facteurs d'influence à la région et aux cépages.

Je vais profiter de ma présence, sur place, pour poser des questions, en direct, au vigneron. Je vais préparer le questionnaire pour mon prochain voyage. L'idée maîtresse sera "le vin, c'est comme la cuisine. Il y a tellement d'ingrédients que tout dépend du chef, le vigneron."

Tour des vins rouges de Loire 2018

Préambule

Le but de ce voyage d'étude, et d'agrément, est de parcourir certains des vignobles les plus réputés de Loire, de déguster les vins qui y sont élaborés et d'améliorer mes connaissances des vins rouges de France.

2.500 km pour parcourir, minimum, 15 AOC.

Les étapes :
Gien (Côteaux du Giennois),
Riom (Côtes d'Auvergne),
Renaison (Côte Roannaise),
Reuilly (Reuilly),
Orléans (Orléans),
Angers (Anjou),
La Chartre-sur-le-Loir (Côteaux du Loir).


4 septembre : de Ransart à Gien (Côteaux du Giennois)

450 km parcourus en 5 h 00 (95,00 km/h hors arrêts). Temps s'améliorant. Départ sous la pluie, ensuite éclaircies et enfin soleil, 25 °C, à partir de Fontainebleau.
Objectif de l'étape : faible espoir d'apercevoir quelques vignobles en arrivant à Gien.
Espoir déçu. Pas un cep visible.



Côteaux du Giennois Rivotte de Poupat et Fils, 2016
Pinot noir (50 à 80 %) et Gamay. 13,5 %.
V - pourpre, t2.
O - Ras.
G - At3, S1, Ac2, Am1, Ast2, Lo3, Co3









Hôtel du Rivage à Gien
Restaurant Regency à Gien
Brandade de sandre, filet de truite. En terrasse, au bord de la Loire, à 20 mètres du vieux pont de pierre.




5 septembre : de Gien à Riom (Côteaux du Giennois, Saint-Pourçain, Côtes d'Auvergne)

271 km parcourus en 5 h 00 (63,00 km/h hors arrêts). Soleil, 28 °C.
Objectif de l'étape : parcourir les vignobles des côteaux du Giennois, de Saint-Pourçain et du début des Côtes d'Auvergne.

Avec 0,4 % de la superficie des communes de l'aoc consacrés à la viticulture, les côteaux du Giennois sont très décevants . Je n'ai aperçu que 2 parcelles couvrant 3 ou 4 ha.

Saint-Pourçain est couvert à 3 %. C'est mieux. J'ai pu déjeuner dans un vignoble entre Chemilly et Besson.


Superbe vue depuis l'hôtel aux Hauts de Madargue à Riom. Aucune vigne à l'horizon.

Le début des Côtes d'Auvergne est lui aussi très décevant. Même le panorama, pourtant exceptionnel, depuis l'hôtel ne permet pas d'observer de vastes étendues de vignobles. Rien d'étonnant quand je calcule que seul 0,7 % de la superficie des communes de l'aoc sont consacrés à la viticulture.

Saint-Pourçain Lou Mountogno de Union des Vignerons de Saint-Pourçain, 2014
Gamay et pinot noir. 12,5 %. Elevé deux ans en montagne.
V - pourpre, t3.
O - Ras.
G - At2, S2, Ac2, Am1, Ast1, Lo2, Co2

Côtes d'Auvergne Madargue de Benoît Montel, 2017
Gamay et pinot noir. 14,0 %. Sol siliceux.
V - pourpre, t2.
O - Ras.
G - At2, S1, Ac2, Am1, Ast1, Lo2, Co3


La chambre, avec terrasse, promise lors de la réservation

La réalité. La fenêtre invisible donne sur le jardin



Chambres d'hôtes Les Hauts de Madargue à Riom
Auberge de la Croix de Fer à Riom
Salade aux deux jambons, bar grillé. En terrasse, en regardant tomber la nuit sur les puys d'Auvergne.

6 septembre : de Riom à Renaison (Côtes d'Auvergne, Côtes du Forez, Côte Roannaise)

240 km parcourus en 6 h 00 (57,00 km/h hors arrêts). Pluie, brume, 20 °C, soleil à la fin.
Objectif de l'étape : parcourir les vignobles des Côtes d'Auvergne, Côtes du Forez et le début de la Côte Roannaise.

La région viticole des Côtes d'Auvergne est décevante. J'en garde le souvenir d'une banlieue de Clermont-Ferrand.

Le passage des vieilles montagnes est agréable (cols, forêts de pins, paysages).

Il y a globalement très peu de vignobles. Les rares que j'ai vus étaient comme des îlots autour de villages (Marcilly-le-Châtel -Forez-, Renaison -Roanne-).
Pour poursuivre mon idée de lier le spectacle à la couverture, celle des Côtes du Forez égale 0,6 % et celle de la Côte Roannaise égale 1 %.


Agréable vue depuis l'hôtel. La place, la Côte Roannaise et, en haut, vert clair, des vignes.

Côtes du Forez Prestige de Union des Vignerons du Forez, 2016
Gamay. 12,0 %. Sol granitique. Probable macération semi-carbonique accentuant sa destinée de vin de plaisir.
V - rubis, t2.
O - Ras.
G - At2, S2, Ac2, Am1, Ast1, Lo1, Co2


Hôtel-restaurant Le Central à Renaison
Assiette de charcuterie, tournedos sauce au roquefort. En terrasse, en regardant tomber la nuit sur la Côte Roannaise.

7 septembre : de Renaison à Reuilly (Côte Roannaise, Châteaumeillant, Reuilly)

254 km parcourus en 4 h 16. 19 à 25 °C, 80 % soleil.
Objectif de l'étape : parcourir les vignobles de la Côte Roannaise, Chateaumeillant et Reuilly.


Bituriges Vins

Domaine Nairaud-Suberville

AOC Châteaumeillant


J'ai passé un moment agréable en compagnie de la vigneronne du domaine. Elle m'a expliqué qu'elle est Parisienne et son mari ancien directeur de l'INAO.
En 2012, ils ont acheté 30 ha de vignes qu'ils cultivent en bio.. Ils travaillent à Paris et viennent par passion à Châteaumeillant.
Elle m'a dit que la vendange venait de commencer par le pinot noir, que le raisin était très beau et que 2018 pourrait être une grande année.

Reuilly semble pauvre, un peu délabrée et triste.

Très peu de vignobles visibles en Châteaumeillant. La vigneronne m'a expliqué que les vignes sont dans des bocages. C'était un peu mieux en Reuilly.
En châteaumeillant, la vigne couvre 1 % de la superficie et en Reuilly 11 %. Ceci explique cela.


Une façade et une entrée austères qui réservent de très agréables surprises.

Châteaumeillant Les Valettes de Nairaud-Suberville, 2015
Gamay. 13,0 %. Minéralité typique du terroir.
V - pourpre, t2.
O - Ras.
G - At3, S2, Ac2, Am2, Ast2, Lo3, Co4


Missi boukou les Sato

Hôtel-restaurant Les 3 Cépages à Reuilly
Figue fourrée au fromage, bisque de homard froide, navarrin d'agneau, assiette de fromages. Le tout rehaussé par un Reuilly, pinot noir, de Valéry Renaudat.

L'hôtel est tenu depuis 2014 par un couple de Japonais, la trentaine souriante et compétente. Ils sont arrivés là sur les conseils d'un ami, japonais et souffleur de verre, déjà installé à Reuilly.
Le couple de cuisiniers est aussi japonais.
Le meilleur de l'hôtellerie, et de la gastronomie, française serait il japonais ?

8 septembre : de Reuilly à Orléans (Menetou-Salon, Sancerre)

215 km parcourus en 4 h 11. 24 °C, soleil.
Objectif de l'étape : parcourir les vignobles en Menetou-Salon et en Sancerre.


Sancerre et son vignoble

Dans les régions de Menetou-Salon, 5 % de la superficie, et, surtout, de Sancerre, 15 % de la superficie, je retrouve, enfin, les paysages recherchés.

Menetou-Salon de Domaine Jean Teiller, 2017
Pinot noir. 13,0 %.
V - pourpre, t2.
O - Ras.
G - At2, S1, Ac2, Am1, Ast1, Lo2, Co2

Orléans L'excellence de Clos St-Fiacre, 2016
Pinot meunier (70 à 90 %) + pinot noir + pinot gris. 13,0 %.
V - pourpre, t2.
O - Levure.
G - At2, S1, Ac2, Am1, Ast1, Lo3, Co2


Le Mercure d'Orléans Centre en bordure de Loire

Les faubourgs d'Orléans sont horribles (zac et centres commerciaux).


La Parenthèse, place du Châtelet

Le centre historique, et semi-piétonnier, est attrayant et très fréquenté le samedi soir. Je dirais que ça ressemble au quartier où il faut être.

Restaurant La Parenthèse à Orléans
À droite sur la photo.
Rouget en tapenade et filet de plie grenobloise (câpres).


9 septembre : de Orléans à Angers (Orléanais, Touraine, Saumur, Anjou)

256 km parcourus en 5 h 30. 29 °C, soleil.
Objectif de l'étape : parcourir les vignobles de l'Orléanais, la Touraine, le Saumurois et l'Anjou.

Anecdote préliminaire
Je quitte ma chambre à Orléans et, en montant dans l'ascenseur, je ressens, évènement tout à fait inhabituel, l'envie d'uriner.
Je retourne à la chambre et retrouve, dans la salle de bain, la trousse de toilette que j'avais oubliée.
Je pense que c'est mon esprit qui a provoqué l'envie pour me ramener à la chambre.


Le château en tuffeau, injustement méconnu, d'Ussé-Rigny

La viticulture n'influence que très peu le paysage, à l'exception des centres d'appellation. Avec deux parcelles près d'Orléans, 0,6 % de la superficie, quelques hectares près de Chinon, 1,2 % de la superficie, puis près d'Angers, 0,8 % de la superficie, où la vigne se cache-t elle ? Au milieu des champs, comme près d'Orléans et de Roanne ?

Seuls réconforts, l'architecture en tuffeau et les immeubles troglodytiques.

Après Blois et Saumur, le château d'Ussé-Rigny m'a offert une suprise très agréable alors que je devais passer le pont pour changer de rive.


Cave des producteurs de Montlouis-sur-Loire

La carte de l'itinéraire ne montre pas clairement que cette étape s'est déroulée, presque exclusivement, au bord immédiat de la Loire.
Faute de vignobles, à cet endroit, les immeubles troglodytiques, creusés dans le calcaire des côteaux, m'ont réservés de très étonnantes surprises.
J'ai vu des maisons, un château, des caves, dont celle des vignerons de Montlouis.
Je me suis arrêté à Montlouis, l'AOC Montlouis est un vin blanc, faute d'avoir pu m'arrêter à Amboise, pour une dégustation de Touraine Amboise rouge.
Leçons de cette journée :
1) avec toute cette foule, inutile d'espérer une dégustation à Amboise par un beau dimanche hors saison et
2) Montlouis produit, aussi, un très agréable AOC Touraine rouge. Même à cinq kilomètres, le Touraine de Montlouis n'est pas du Touraine Amboise, il ne faut pas confondre les torchons et les serviettes, même si les torchons valent les serviettes.


Grand Hôtel de la Gare

À Angers, le centre historique, et semi-piétonnier, est attrayant. Il s'y déroulait une fête locale avec de la musique, des échoppes, des artistes de rue et beaucoup de monde.

Hôtel Le Grand Hôtel de la Gare et la Brasserie de la Gare, à Angers
Salade Caesar et assiette de fromages, en terrasse agréable, animée et fréquentée.

Anjou
cabernet franc, cabernet sauvignon, pineau d'aunis.
V - violet, t1.
O - Ràs.
G - At1, S1, Ac2, Am1, Ast1, Lo1, Co2


10 septembre : de Angers à La Chartre-sur-Loir (Anjou, Loir)

198 km parcourus en 3 h 30. 25 °C, soleil.
Objectif de l'étape : parcourir les vignobles de l'Anjou et des Côteaux du Loir.


Tour Jeanne d'Arc à La Chartre-sur-le-Loir

Le paysage viticole est toujours aussi décevant. J'ai trouvé, par-ci, par-là, les vignobles tant recherchés entre Angers et Montjean-sur-Loire, soit sur quarante kilomètres. Ensuite, plus rien, jusqu'au bout.
À Saint-Florent, j'ai traversé la Loire pour raccourcir mon chagrin de 50 km, soit une heure environ.
Les vignobles des Côteaux du Loir couvrent 0,2 % de la superficie. La rive droite du retour vers Angers est une nationale sans aucun intérêt. La vallée du Loir et Lachartre sont malgré tout agréables.

La Chartre se trouve à quelques kilomètres, à peine, d'Orléans mais Jeanne d'Arc n'y est malheureusement plus qu'une statue en haut de la tour qui surplombe la cité.

Pourquoi cette remarque ?
Lisez la suite !


Hôtel de France à La chartre-sur-le-Loir

L'Hôtel de France, fleuron local, au pied de la statue de Jeanne, est conquis.
Propriétaire, chef de cuisine, quasi totalité des clients sont britaniques.
En conséquence, tout étranger à le colonie mange, au fin fond de la terrasse, entouré de gens mal éduqués, une cuisine trop sucrée à son goût et boit un vin trop chaud à son gôut.
Malgré la chambre magnifique, je ne remettrai jamais les pieds dans cet établissement, le pire de la semaine.

Hôtel de France à La Chartre-sur-le-Loir
Tarte au thon. Saumon, sauce bisque de homard.

Côteaux du Loir Pineau d'Aunis Vieilles Vignes de Christophe Croisard, 2014
Pineau d'aunis. 12,5 %.
V - rubis, t3.
O - Ràs.
G - At1, S0, Ac2, Am1, Ast1, Lo1, Co2


11 septembre : de La Chartre-sur-le-Loir à Ransart (Anjou, Loir)

524 km parcourus en 5 h 00. 25 °C, soleil.
Objectif de l'étape : parcourir les vignobles des Côteaux Vendômois.

J'avoue qu'après cette semaine décevante, en terme de paysage viticole uniquement, j'ai abandonné l'itinéraire prévu pour rentrer, le plus rapidement possible à la maison. Les Côteaux Vendômois, quand j'y pense, ne sont qu'à cinq heures de chez moi. J'espère avoir l'occasion de les visiter un jour.

Quelle est la leçon de cette balade vigneronne ?

Déception visuelle
La Loire est le troisième territoire français mais les vignobles sont dispersés sur mille kilomètres ce qui les rend, sauf rares exceptions, Sancerre, Tour, Angers, presque invisibles.

Satisfaction gustative
Le nombre de cépages, pinots, gamay, pineau, côt, cabernets, les multiples assemblages et la multitude de terroirs assurent de délicieuses et surprenantes découvertes.


Languedoc 2019

Préambule

Je ne change pas une bonne idée. Le but de ce voyage d'étude, et d'agrément, est de parcourir certains des vignobles les plus réputés du Languedoc, de déguster les vins rouges qui y sont élaborés et d'améliorer mes connaissances des vins rouges de France.

???? km pour parcourir, minimum, les vignobles de 20 AOC.

Les étapes :
Sommières (Languedoc),
Pézenas (Languedoc),
Carcassonne (Faugère, Saint-Chinian, Minervois, Corbières, Malepère)


17 juin : de Ransart à Mâcon

Trajet, de liaison, de 606 km parcourus en 6 h 00 (106,00 km/h hors arrêts). Soleil, de 20 à 29 °C.
Objectif de l'étape : excursion dans le vignoble de Pouilly et Fuissé. Dégustation de Mâcon rouge.
Espoirs déçus. J'ai annulé l'excursion pour cause de circulation trop dense pour sortir de la ville à 17 heures. Pas de dégustation pour absence de mâcon rouge au restaurant.



Mâcon
Entrée style centre commercial.
Centre, mélange de bâtiments modernes et anciens. Piétonnier avec de nombreux commerces à remettre.
Quais de Soâne sympa..









Hôtel Panorama à Mâcon
Restaurant Le Saint Laurent à Saint-Laurent-sur-Soâne
Rillette de thon, filet de julienne meunière et méli-mélo de légumes, nage d'ananas. En terrasse, au bord de la Saône, à 20 mètres du vieux pont de pierre.




18 juin : de Mâcon à Sommières (Languedoc, Languedoc-Sommières)

Trajet mixte. Autoroute jusqu'à Bollène puis balade dans le département du Gard. 620 km parcourus en 5 h 00 (124,00 km/h sans arrêt). De soleil voilé, 25 °C, à soleil, 32 °C.
Objectif de l'étape : fin du parcours dans la zone d'appellations Languedoc et Languedoc-Sommières. Dégustation de Languedoc-Sommières rouge.

C'est à Saint-Mamert que l'aventure commence réellement. Je traverse la première commune de la région de l'aoc Languedoc !


Chambre d'hôte Le Tilleul à Villevieille


Villevieille est un village perché aux maisons du 17ème siècle, avec un château et des ruelles si étroites que la Golfette ne peut s'y aventurer.

Le domaine Costes-Cirgues possède 60 ha de guarrigue et de vignes ...

et des bâtiments perdus en plein bois


C'est l'anecdote du jour.
Après avoir trouvé ma chambre d'hôte, je décide de me rendre au domaine Massereau, repéré sur le réseau, pour déguster et acheter son vin. Un kilomètre avant d'y arriver, je vois une pancarte indiquant l'entrée du domaine Costes-Cirgues et ventant son vin "sans sulfite ajouté". Malgré mon intolérance aux sulfites, ce n'est que cinq cents mètres plus loin que je change de programme et fais demi-tour. Le vin bio de Costes-Cirgues est exceptionnel et j'en achète quelques bouteilles. Je continue ensuite vers ma destination initiale pour trouver porte close, "Fermer exceptionnellement ce mardi 18 juin après-midi".
Moralité : mon destin a rendu Costes-Cirgues incontournable ce jour là.

Restaurant La Canopée, Château de Pondres, à Villevieille


Je suis allé au restaurant à pieds, à travers vignes. Ce plaisir aurait été impossible sans assistant électronique.

Gaspacho de tomate et crevettes marinées au cumbawa,poulpe, cabillaud. En terrasse, et quelle terrasse.
IGP Sommières, domaine Massereau, cuvée La Tourie, syrah et grenache.

Chambre d'hôte Le Tilleul à Villevieille
Restaurant La Canopée, château de Pondres, à Villevieille

19 juin : de Sommières à Pézenas (Languedoc-Saint-Christol, -Saint-Drézéri, -Pic Saint-Loup, -Montpeyrou, -Saint-Saturnin, -Pézenas)

189 km parcourus en 5 h 39 (33,50 km/h arrêts, repas et trois dégustations, compris). Soleil voilé, 28 à 26 °C.
Objectif de l'étape : parcourir les vignobles de l'appellation Languedoc.

Cévennes, guarrigues, causses et un océan de vignes. On voit que la viticulture et le vin sont les moteurs économiques de la région. Tous les espaces utilisables sont occupés.


Languedoc-Pic Saint-Loup

Languedoc-Montpeyroux


Hôtel et restaurant Garrigae-La Distillerie, Pézenas


Tartare de saumon et cabillaud sauce bizarre aux fruits, fraises, kiwis; cuisse de poulet farcie; ananas, fruit et sorbet. Pas terrible.
AOC Languedoc, Mas de Lunes, syrah et grenache.

Hôtel et restaurant Garrigae-La Distillerie, Pézenas


20 juin : de Pézenas à Carcassonne (Languedoc-Cabrières, Faugères, Saint-Chinian-Roquebrun, Saint-Chinian-Berlou, Saint-Chinian, Minervois, Minervois-La Livinière)

193 km parcourus en 6 h 00 (32,00 km/h avec arrêts). Soleil, 28 °C.

Objectif de l'étape : découvrir certaines des appellations les plus réputées du Languedoc, Faugères, Minervois, Saint-Chinian.

Région de montagnes, forêts, magnifiques villages et vignes. De la vigne partout où c'est possible.


Roquebrun

Minerve


Hôtel Château de Palaja

Restaurant S Comme, au château


L'hôtel est tenu par un couple d'ex-consultants reconvertis. Ils ont acheté une ruine et l'on transformée. L'hôtelier a une collection de 1.500 bandes dessinées qu'il met à disposition de ses clients. C'est grâce à lui que j'ai découvert l'oeuvre de Moebius.

Le restaurant, quant à lui, est tenu par deux Carolos, en salle et en cuisine. La carte a quelques accents de belgitude, avec, par exemple, des croquettes aux crevettes.
J'y ai goûté un Syrah, monocépage. Du sucre (2), de l'astringence (2), une légère amertume (1). Je comprends mieux l'intérêt de l'assemblage car la syrah donne un vin agréable mais pas un grand vin.

21 juin : de Carcassonne à Carcassonne (Corbières et Malepère)

212 km parcourus en 7 h 00 (30,00 km/h avec arrêts). Couvert, 2 averses, entre 18 et 24 °C.

Objectif de l'étape : découvrir les Corbières.

Changement de programme. À 30 km/h, les étapes 5 et 6 étaient trop longues. J'ai donc raccourci les Corbières, en supprimant le sud, et ajouté la Malepère, prévue en étape 6, et raccourcie, elle aussi.


Première partie dans les Corbières

Les Corbières sont très vallonées, avec des vignes, partout où c'est possible, sur les versants et, surtout, sur les plateaux.


Seconde partie dans la Malepère

La Malepère est un plateau, au sud-ouest de Carcassonne, autour du massif homonyme.
D'après mes observations, la vigne partage la superficie, à 50 %, avec les céréales.
Cette région est la moins viticole de ce voyage.

Autre paricularité, les cépages de l'appellation sont différents et, par conséquent, le vin est différent.
Ex Wikipedia :
"Les vins de Malepère se différencient des autres produits du Languedoc notamment par la présence de cépages atlantiques comme le merlot, le cabernet et de cépages du Sud-Ouest comme le malbec. La rencontre des climats atlantique et méditerranéen à cet endroit est en partie responsable de cette mixité. Avec,seulement, 18 domaines particuliers et 3 caves coopératives, c'est une appellation peu connue du grand public. L'appellation compte aujourd'hui moins de 500 hectares de vignes."

Personnellement, j'apprécie peu ce vin. Je le trouve austère. Sans doute est-ce dû au contraste avec le caractère enjoué de ses voisins immédiats.
Sans être expert, je trouve que l'appellation Malepère devrait plutôt être rattachée aux Bordeaux, pas si éloignés géographiquement, plus proches de goût et de cépages, merlot, cabernet.

22 juin : de Carcassonne à Mende

278 km, 4 h 24 min (63 km/h). Beau temps, 26 °C.

Comme indiqué précédemment, j'ai raccourci l'itinéraire, en visitant la Malepère la veille.
Je profite de cette première étape de retour pour découvrir le viaduc de Millau, vu du dessous, ce qui est beaucoup plus rare, et les gorges du Tarn entre Millau et Sainte-Énimie.




De la route, le viaduc semble plus bas que je l'imaginais. En y réfléchissant, c'est à cause des quelques dizaines de mètres qui séparent la route du fond de la vallée.




Les gorges du Tarn constituent une vallée très encaissée. Avec une route située presque à mi-pente, le seul spectacle est la contemplation des falaises et des tunnels. C'est impressionnant mais ça lasse au bout d'un moment.
Heureusement qu'il y a des points de vue, comme à Sainte-Énimie, qui méritent vraiment le voyage.

Le style de vue le plus fréquent des gorges du Tarn

Sainte-Énimie




Hôtel de France à Mende. J'occupais une belle chambre dans La Grande Maison, une annexe située juste en face de l'hôtel.
Comble de chance, il y a un marchand de vin très sympathique au début de la rue, à 50 m.

Le restaurant, excellent, est fréquenté par les bourgeois de Mende, qui y viennent en habitués.
J'ai mangé en terrasse, immense et vitrée.
Escargots, agneau, fromages, présentés sur un impressionnant chariot, pain perdu, une découverte. Le tout arrosé d'un excellent Languedoc-Pic Saint-Loup.




23 juin : de Mende à Troyes

528 km, 7 h 09 min (74 km/h). Beau temps, 19 à 31 °C.

Je déteste, décidément, les autoroutes. J'ai préféré une route plus directe et plus agréable, bien que plus lente.




Très bon hôtel, en face du piétonnier de la vieille ville, où se trouve, à cent mètres, Chez Félix, une brasserie très sympa. et très fréquentée.

Troyes a conservé la vieille ville la plus extraordinaire possible. La ruelle, où se trouve l'entrée du restaurant, donne l'impression d'être retourné mille ans dans le passé.

Carpaccio de tomates, poisson, tartare d'ananas. Avec un pichet d'aoc Bourgogne-Côte d'Auxerre, pinot noir.

Hôtel de la Poste

Restaurant Chez Félix




24 juin : de Troyes à Ransart

318 km, 3 h 45 min (84,8 km/h). Beau temps, 21 à 31 °C.

Troyes > Reims > Ransart. J'aurais pu le faire la veille mais au prix d'une fatigue regrettable, surtout au terme d'un aussi beau voyage. Je retiens que Troyes, en Champagne, n'est qu'à quatre heures de route et à 75 km d'Auxerre, en Bourgogne.

Quelle est la leçon de cette balade vigneronne ?

Un régal visuel
J'ai préparé ce voyage en représentant sur une carte les villages d'aoc et les vignerons de toute la région. Tracer mon itinéraire en choisissant les routes de concentrations maximales étaient la meilleure idée. Outre un pays magnifique, j'ai admiré des océans de vignes, couvrant tout ce qu'il était possible.

Un régal gustatif
CGMS, carignan, grenache, mourvèdre, syrah. Quatre cépages principaux pour toutes les aoc du Languedoc, sauf le Malepère. Les vignerons en élaborent des merveilles, qui comptent parmi mes vins favoris.


Provence 2021

Préambule

Je persiste. Le but de ce cinquième voyage d'étude, et d'agrément, est de parcourir certains des vignobles les plus réputés de Provence, de déguster les vins rouges qui y sont élaborés et d'améliorer, encore, mes connaissances des vins rouges de France.
Bien sûr, les nombreuses étapes de ralliement sont mises à profit pour visiter des vignobles, connus ou non.

3 000 km pour parcourir, minimum, les vignobles de 16 AOC.

Les étapes principales :
Fontvieille (Baux-De-Provence),
Sanary-Sur-Mer (premier jour, Aix, Palette, Sainte-Victoire, Provence,, second jour, Cassis, Bandol),
Sisteron (Varois, Pierrevert)

Les étapes de ralliement, 2 allers et 5 retours :

Les Riceys (Champenois),
Blacé (Bourgogne),

Aix-Les-Bains (Bugey),
Orgelet (Savoie),
Thann (Jura),
Heudicourt-Sous-Les-Côtes (Alsace), Ransart (Meuse).

L'évidence saute aux yeux, au retour, je m'arrête dans la région que je visite le lendemain. C'est le seul moyen que j'ai trouvé pour limiter les distances, et la fatigue.


6 septembre : de Ransart à Les Riceys (Côteaux Champenois)

1er contrôle sanitaire, en ordre.
Trajet, de liaison, de 360 km parcourus en 6 h 07 (67 km/h, hors arrêts). Soleil, de 22 à 29 °C. Golfette décapotée.

Objectif de l étape, découvrir le vignoble champenois de l'Aube, la fameuse Côte Des Bar et Les Riceys. Dégustation de côteau champenois.

Pas de vigne visible, dans la première zone d appellation, ailleurs qu'à Bassuet, juste après Bassu.

La Côte Des Bar, par contre, est très riche. Ici, le vignoble partage l'espace avec les cultures traditionnelles, maïs, tournesol, et les bois. Si les arbres sont, surtout, au sommet des côteaux, le reste est partagé, visiblement, en fonction de la pente et de l'exposition.
Voilà un schéma illustrant ce que je crois avoir observé.


En ce début de mois, les raisins semblent mûrs. Les vendanges auront sans doute lieu aux environs du 20 septembre.

Les villages traversés affichent fièrement leur appartenance à l appellation Champagne, patrimoine mondial, conquise durement, il y a, à peine, un siècle. Souvenons nous que les vignerons de Marne utilisaient ceux d'Aube comme roue de secours mais ne voulaient surtout pas qu ils leur fassent concurrence.

Dégustation banale au caveau des Riceys, bar à vin sur la place.
Le vin de pinot est translucide, rubis foncé, il sent très fort. Il goûte ce qu'il sent. Habituellement je qualifie ce type de vin de «bon mais qu'il est temps de boire». J'en ai acheté deux bouteilles, le vin «le plus simple» à boire à l'hôtel, le plus complexe à rapporter à la maison. Je ferai ainsi à chaque fois.

Hôtel et restaurant Le Magny à Les Riceys
Hôtel très sympa, repas sur la terrasse, fraîcheur nocturne, menu du jour agréable.

La patronne m'a expliqué que son mari et elle avaient fait construire l'hôtel de toutes pièces, il y a 35 ans.
Ceci explique, sans doute, mon impression de «fabriqué spécialement pour».
Ma chambre est visible sur la photo.

En vue de l'Apothéose, inutile de changer l'itinéraire viticole.


7 septembre : de Les Riceys à Blacé (Bourgogne)

Trajet, de ralliement, de 308 km parcourus en 6 h 40 (54 km/h, hors arrêts). Soleil, de 23 à 31 °C. Golfette décapotée.

Objectif de l étape, les grands crus de Bourgogne et la côte chalonnaise. Dégustation de Pommard.

Chenôve, km 120, 12h38, début de la route des grands crus.

La vallée est très large et toute la partie visible est occupée par la vigne.
Je suis dans un océan de vignes ponctué de villages illustres, typiques et cossus.
Dans la forêt, je perds un peu le vignoble de vue, entre Vosne-Romanée et Pernand-Vergelesses.
Itinéraire parfait, route des grands crus, 1er cru, de mon cru. À certains moments, ce n'est plus une route des vignobles mais une route des vignerons.
Dans la troisième partie, la Côte Chalonnaise, je retrouve les caractéristiques des Côteaux Champenois de la veille.
D'après un vigneron, vendanges prévues vers le 20 septembre, pluie et soleil espérés entre-temps.

Pour la dégustation, j avais prévu d aller chez Domaines De Pommard qui représente 15 vignerons. Je suis arrivé à 14 h, pour l ouverture et j ai trouvé porte close, avec un petit mot «pause déjeuner». Du coup, je suis allé à côté, chez Delagrange. J ai été bien accueilli. Son pinot, 1er cru, est le grand frère du champenois goûté la veille. Lorsque j ai repris la route, 25 minutes plus tard, j ai assisté au retour de la tenancière et à l ouverture de Les Domaines.


Hôtel et restaurant Le Savigny à Blacé
Hôtel que j apprécie, la chambre que j apprécie, dîner en terrasse, cru du Beaujolais. Couac, le chef avait, pour son menu unique, préparé un bourguignon de boeuf, au paprika et riz, sauce au chocolat. Certains dîneurs trouvaient ça délicieux, pas moi. J en ai parlé au cuisinier. Il m a dit que c était de la gastronomie et j ai répondu que c était du gâchis de mélanger ces deux produits séparément délicieux. Ma chambre est visible sur la photo.

En vue de l'Apothéose, inutile de changer l'itinéraire viticole.

8 septembre : de Blacé à Fontvieille (Baux De Provence)

Trajet, d'abord d'approche, 270 km en 3 h, autoroute et banlieue d'Avignon, chiant, puis de découverte, 100 km parcourus en 3 h (en tout, 70 km/h, hors arrêts). Soleil de plus en plus couvert, de 24 à 30 °C. Golfette décapotée.

Objectif de l étape, l'aoc Baux De Provence.

Paysage très provençal, peu de vigne, en plateaux, où les oliviers, et les Alpilles laissent de la place.
Le vignoble est réparti autour de la montagne.
Traces de début de vendanges.


Petites parcelles,

où les Alpilles, les oliviers et le maquis laissent de la place


Au sud, côté Les Baux, les parcelles sont petites, en clairières dans le maquis, entourées de clôtures électrifiées, contre les sangliers ?.

La magnifique Vallongue,

le palais de Bacchus

entouré par les vignes et la montagne


Les Terres Blanches,

un autre domaine qui mérite le détour


Au nord, côté Saint-Rémy, les parcelles sont plus grandes, en domaines avec des bâtiments.

En y réfléchissant, je regrette que les vignobles du nord sont trop discrets.

Je suis entré à La Vallongue, un peu, à contrecoeur.
Pour voir le premier domaine spacieux de la journée, je devais emprunter une voie privée, «protégée» par un portail, allée, bordée d'arbres, conduisant au mas central.
J ai bien fait de ne pas résister à la tentation.

Pour Les Terres Blanches, le panneau indicateur de la route principale entraîne sur un chemin de rocaille de plusieurs km.

Dégustation imprévue à La Vallongue et planifiée au Domaine Des Terres Blanches.
Les cépages provençaux, CGMSC, sont dominants, avec, parfois, la présence mystérieuse de cabernet-sauvignon.
Je n ai pas noté systématiquement les assemblages dégustés.
Le vin est très agréable, avec du corps et du fruit.


La Regalido, c'est, d'abord, une magnifique cour intérieure,

dans un palais invisible,

derrière une entrée belle et mystérieuse


Voici mon compte-rendu, à chaud, le soir de mon arrivée. Je l'édite tel quel avant de le nuancer.

La Regalido me déçois. Le séjour de la reine É2 n'occulte pas les problèmes que je rencontre, téléphone en panne, prise électrique en panne, douche incontinente, connexion s ans fil hasardeuse. Mais je ne dois pas non plus exagérer. J'ai 4 pièces, une grande chambre,sdb, toilettes, salon, et une terrasse. Le restaurant est excellent et je dîne en terrasse, dans la cour intérieure, tout simplement magnifique. Je suis inquiet pour demain car j ai un test covid à 9 h 15. J ai 15 min de route et ma voiture est dans un garage plus qu encombré. Pourrai je la récupérer à temps ? Inutile de faire durer l angoisse. Le moment venu, les personnes de la réception ont emmené toutes les voitures en balade et m ont dégagé un boulevard.

Prov
Tour des vins rouges de Provence 2021
Préambule   
6 septembre : de Ransart à Les Riceys   
7 septembre : de Les Riceys à Blacé   
   
   
   
: le retour   
Conclusions   
Lang
Tour des vins rouges du Languedoc 2019
Préambule   
17 juin : Mâcon rouge   
18 juin : Languedoc, Languedoc-Sommières   
19 juin : Languedoc-Saint-Christol, -Saint-Drézéri, -Pic Saint-Loup, -Montpeyrou, -Saint-Saturnin, -Pézenas   
20 juin : Languedoc-Cabrières, Faugères, Saint-Chinian-Roquebrun, Saint-Chinian-Berlou, Saint-Chinian, Minervois, Minervois-La Livinière   
21 juin : Corbières et Malepère   
22 au 24 juin : le retour   
Conclusions   
Tdvrdl
Tour des vins rouges de Loire 2018
Préambule   
4 sep : Côteaux du Giennois   
5 sep : Giennois, Saint-Pourçain, Auvergne   
6 sep : Auvergne, Forez, Roannaise   
7 sep : Châteaumeillant, Reuilly   
8 sep : Menetou-Salon, Sancerre   
9 sep : Orléanais, Touraine, Saumur, Anjou   
10 sep : Anjou, Loir   
11 sep : Vendômois   
Conclusion   
Tdfdvr
Tour de France des vins rouges 2018
Préambule   
4 juin : Côteaux Champenois   
5 juin : Irancy et Épineuil   
6 juin : Crus du Beaujolais   
7 juin : CdR Septentrionales   
8 juin : CdR sud et Languedoc   
9 juin : Languedoc   
10 juin : Roussillon et Collioure   
11 juin : Gaillac   
12 juin : Bergerac   
13 juin : Charentes   
14 juin : Touraine   
15 juin : retour à Ransart   
Les leçons de l'expérience   
Dico
Définitions du vin
Alcoolémie   
Carafage et décantation   
Cep et cépage   
Pinot noir      
Charpenté   
Fermentation   
Dégustation   
Élaboration   
App
Régions viticoles de France   
Alsace      
Beaujolais      
Bordelais      
Calvados      
Champagne      
Charentais      
Jura      
Languedoc      
Lorraine      
Roussillon      
Savoie      

Haut

L'homme ne peut que garder les pieds sur Terre. Malheur à lui si Terre ne le supporte plus !